O abeto vermelho come / Victoria Heydt
Que um peru suculento e perfeitamente cozido seja difícil para o cozinheiro iniciante é o maior mito em toda a culinária americana. Não há nada a temer, mas o próprio peru seco.
Ao seguir estas cinco regras básicas, você garantirá sempre um peru úmido, delicioso e bonito. Prossiga com confiança, alegria e com o conhecimento de que, como você está cozinhando o peru, não precisará lavar a louça!
Assista agora: Como assar uma Turquia perfeita
Não encher a Turquia
Cozinhar seu curativo recheado dentro do peru é uma má idéia por vários motivos. Devido ao formato da cavidade, o recheio pode não cozinhar uniformemente e, exceto pela pequena quantidade que sai do final, não fica toda dourada e crocante. Que bom é o recheio que não está dourado nem crocante por cima?
Ainda mais importante, quando o centro do recheio estiver cozido a uma temperatura segura, partes da Turquia ficarão cozidas demais e secas. Se você quer aquele visual clássico, basta colocar o molho (cozido separadamente) na cavidade quando levar o peru para a mesa. Quem saberá?
Ilustração: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Tempere a Turquia por dentro, por fora e por baixo da pele
Não importa quais ervas e especiarias você decida usar, a melhor maneira de obter peru saboroso é temperá-lo generosamente sempre que possível. Um peru de 20 libras é muita carne - uma colher de chá de sal e pimenta por cima não é suficiente.
Esfregue generosamente sal e pimenta dentro da cavidade, juntamente com outras ervas e especiarias que estiver usando).
Você também pode empurrar manteiga ou azeite de oliva sob a pele do peito e ao redor das coxas. Você pode usar os dedos ou empurrar uma espátula de silicone fina sob a pele para separá-la da carne. Isso não apenas dá sabor ao peru, mas também ajuda a mantê-lo úmido e suculento.
Por fim, esfregue a pele externa da Turquia com manteiga ou óleo e tempere com sal e pimenta. Esta aplicação tripla de sabor significará o fim de pássaros sem graça.
Mantenha as asas dobradas, pernas amarradas, seios cobertos
Um peru preparado adequadamente irá percorrer um longo caminho para garantir uma torrefação bem-sucedida e um pássaro muito atraente. Essas três etapas são rápidas e fáceis, mas fazem uma enorme diferença.
Puxe as pontas das asas para frente e coloque-as sob os seios para que não queimem. Isso também mantém o peru sentado bonito e reto.
Após o tempero, amarre as pernas com barbante de cozinha ou fio dental (liso, não menta). Este passo importante garantirá um cozimento uniforme e um peru de formato bonito.
Cubra frouxamente os seios com um pedaço de papel alumínio. Isso ajudará a manter a Turquia úmida e evitará que os seios fiquem muito marrons. Retire o papel alumínio da última hora de assar para dourar a pele.
Cozinhe baixo e devagar em um forno aromático úmido
Deixe o peru de fora por uma hora antes de assar para retirar o frio. Corte duas cenouras, duas costelas de aipo e uma cebola em pedaços grandes. Coloque no fundo da assadeira. Coloque o peru com o peito para cima em cima dos legumes.
Adicione cerca de meia polegada de líquido (água ou caldo) à assadeira. Isso manterá o forno úmido e o peru suculento. Este líquido aromático pode ser usado para regar o peru enquanto cozinha (há um debate sobre se o alinhavo faz alguma coisa, mas faz parte da tradição). Além disso, as gotas da panela serão ainda mais saborosas se você estiver planejando fazer um molho.
Assado a 325 F, por aproximadamente 15-20 minutos por libra. Esta é apenas uma estimativa; use um termômetro de carne para obter um cozimento perfeito.
Retire o peru quando ler 165 F na parte mais grossa da carne da coxa.
Tempos de Culinária para Saber
Aqui está um guia aproximado do tempo de cozimento da Turquia para assar a 325 F do USDA:
- O prazo de entrega é contado no 1o dia útil após a confirmação do pagamento, após a confirmação do pagamento. 20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas
Agora, se você seguiu os procedimentos acima, está prestes a cortar o peru mais delicioso e suculento que já teve, mas PARE! Você deve deixar o peru descansar por pelo menos 20 minutos.Um peru descansado é um peru delicioso.
Ao removê-lo do forno, cubra-o com papel alumínio e leve a louça à mesa (ou tome uma taça de vinho e faça o delegado). Não se preocupe, não vai esfriar; um peru coberto de 20 libras ficará quente por mais de 40 minutos, por isso não se apresse.
Deixar descansar não apenas dá tempo para terminar o molho e o resto da refeição, mas também permite que os sucos do peru sejam redistribuídos, que é o segredo da carne úmida e macia. Depois que o pássaro descansar, agora você pode começar a esculpir esse peru.
Parabéns! É hora de agradecer e divirta-se!
Como assar um peito de peru úmido e suculento
