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Uma tigela fumegante de sopa turca ou orba (chor-ba '), acompanhada de pão fresco e crocante, é como um abraço caloroso da mãe. Você não seria capaz de pensar em uma melhor comida reconfortante, especialmente durante os dias frios e chuvosos do inverno.
Na Turquia, a sopa é servida como o primeiro prato no almoço e no jantar e também é uma escolha comum para o café da manhã em muitas casas da Anatólia. Durante o mês sagrado do Ramadã, o jejum diário é sempre interrompido com sopa, pão fresco, azeitonas e queijo - refeições leves que são fáceis para o estômago após um dia de jejum.
Sem caroços, por favor
A maioria das sopas turcas é feita com legumes, legumes ou leguminosas e uma base de farinha ou iogurte para engrossá-las. A maioria das pessoas prefere sopas de creme. Aqui não há grandes pedaços de carne e legumes.
A maneira tradicional de obter uma consistência suave é pressionar os legumes cozidos através de uma peneira fina com uma colher de pau após um cozimento lento e prolongado. Para economizar tempo, você também pode usar um liquidificador ou processador de alimentos.
Sopas populares
Algumas das sopas mais populares são: sopa de lentilha vermelha, sopa de tomate de estilo turco, sopa de Ezogelin e sopa de prado das montanhas, feita com iogurte, arroz e hortelã. Outra sopa comum digna de nota é chamada 'tarhana'.
A sopa Tarhana é feita a partir de uma mistura de pasta de pimenta vermelha e iogurte, que é deixada para fermentar, depois seca e desintegrada. Você pode comprar pó de tarhana seco em qualquer mercado, supermercado ou bazar local.
Basta misturar algumas colheres de água fervente e um pouco de manteiga e deixe ferver em fogo baixo. O resultado é uma sopa picante, recheada e nutritiva, polvilhada com flocos de pimenta.
As sopas também variam muito de região para região. Na Anatólia Interior e no Mar Negro, muitos tipos de sopa são feitos com carne, ervas locais e ervas e espessados com bulgur. Macarrão também fizeram o seu caminho para a cozinha turca.
Macarrão de ovo caseiro, chamado 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), é preparado à mão e depois seco para uso em sopas. Você pode comprá-los em qualquer supermercado ou bazar.
Fiquei muito feliz em receber uma tigela fumegante de sopa de macarrão de galinha feita com erişte na primeira vez em que peguei um resfriado na Turquia.
Sopas especiais
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), ou' sopa de casamento ', é uma sopa especial servida durante as cerimônias tradicionais de casamento turco. Em muitas aldeias, os casamentos podem durar vários dias, onde enormes panelas de sopa de casamento são servidas a centenas de parentes e amigos.
Sopa de casamento é demorada para se preparar. Seus principais ingredientes são cordeiro em cubos e caldo de carne. É espessada com farinha e gemas de ovos. Experimente a receita da sopa de casamento pelo menos uma vez na vida. Você não vai se arrepender.
Por último, mas não menos importante, não podemos deixar de fora as cozinhas de sopa fora do horário comercial que vendem deliciosa sopa de tripas. Esses restaurantes abrem após a meia-noite e têm o mesmo nome da própria sopa - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Os pássaros noturnos freqüentam esses restaurantes até altas horas da manhã, a caminho de casa, de uma noite na cidade. Uma tigela fumegante de sopa de tripas realmente ajuda a acalmar o estômago depois de comer um demais. Muitas outras cozinhas da Europa Oriental também apresentam sopa de tripas como uma cura popular para a ressaca.
A atmosfera desses restaurantes é verdadeiramente única. Ao saborear sua sopa de tripas, você pode ouvir os chefs cortando ritmicamente a tripa em blocos de madeira ao ritmo da suave música turca clássica.
A sopa Tripe é servida juntamente com tigelas de suco de alho puro e vinagre, que você coloca na sua sopa a gosto. Algumas pessoas adicionam três ou quatro colheres de suco de alho a uma única tigela.
