Sofrito dominicano também é conhecido como Sazón.
O abeto vermelho / Hector Rodriguez
- Total: 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 quarto (64 colheres de sopa porções)
Na República Dominicana, o sofrimento também é chamado de sazón . (Veja a nota do cozinheiro na parte inferior da receita.) Os ingredientes típicos incluídos no sofrimento dominicano são pimentão, cebola, alho, urucum (achiote), orégano, vinagre, pasta ou molho de tomate e coentro.
Os ingredientes variam e existem tantas versões de sofrito quanto cozinheiros. Você pode saber por que isso acontece no meu artigo sobre as origens do sofrimento.
Aqui está minha receita para o Sofrito dominicano. Se você não consegue encontrar o urucum, também chamado achiote ou bijol, pode deixá-lo de fora ou substituir o açafrão.
Ingredientes
- 2 cebolas vermelhas (descascadas e cortadas em cubos)
- 2 pimentões verdes grandes (sementes removidas e cortadas em cubos)
- 1 cabeça de alho (cravo descascado e picado)
- 1 frasco (4 onças) de pimentos em cubos (escorrido)
- 1 lata de molho de tomate
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de urucum (aka achiote)
Passos para torná-lo
Pique e misture todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador.
Coloque a mistura em uma jarra de vidro com uma tampa bem fechada. Leve à geladeira por até 2 semanas.
Notas do cozinheiro:
Como Usar: O Sofrito é geralmente a primeira coisa a entrar na panela ao fazer sopas, ensopados, feijões e pratos de arroz. Você pode usá-lo imediatamente ou guardá-lo na geladeira para uso posterior.
Como armazená-lo : Como é usado quase diariamente, não é incomum para os cozinheiros domésticos preparar grandes lotes de sofrito e armazená-lo na geladeira ou no freezer para uso posterior. O sofrito feito na hora pode ser armazenado em um recipiente de vidro na geladeira ou congelado em sacos plásticos em porções de 1/4 a 1/2 xícara para uso a qualquer momento.
Nas ilhas, é comum encontrar receitas diferentes com o mesmo nome ou nomes diferentes para a mesma receita. A confusão vem da individualidade dos cozinheiros e da mistura de culturas e idiomas no Caribe. Esta receita é um exemplo perfeito. Na língua espanhola, sazón significa tempero. Mas a receita da estação dominicana está alinhada com as receitas sofridas de Porto Rico e Cuba. Se você pedir sazon nessas duas ilhas, obterá algo totalmente diferente - uma mistura granular seca de sal temperado.
Sofrito não foi inventado em nenhuma das ilhas de língua espanhola, nem é exclusivo do Caribe. Leia meu artigo sobre sofrito para aprender sobre as origens, a história, como chegou às ilhas e como se tornou uma parte indispensável da culinária de Porto Rico, Cuba e República Dominicana.
Tags de receita:
- Tomate
- caribe
- durante a semana
- condimento
