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- Total: 40 minutos
- Preparação: 35 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Refrigerar: 24 horas
- Rendimento: 2 a 3 quartos (50 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 275 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 66g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 a 3 quartos (50 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 275 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 1238mg | 54% |
| Carboidratos totais 66g | 24% |
| Fibra alimentar 5g | 18% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 94mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de picles alemães caseiros ( senfgurken ) com mostarda, endro e outras ervas e especiarias produz a especialidade de Berlim chamada spreewälder gurken . Ao contrário dos picles de endro clássicos encontrados nos supermercados americanos, esses picles embalam pedaços de pepino descascados em uma salmoura doce e picante. A remoção da casca permite que a salmoura penetre mais rapidamente nos pepinos, resultando em picles com sabor intenso.
Use pepinos em conserva para enlatá-los para armazenamento mais longo ou pepinos em inglês para fazer picles em geladeira que duram algumas semanas. Os picles enlatados ficam bastante macios com o tempo, mas eles ficam armazenados por até um ano em uma área fria e escura, se processados em banho-maria. Caso contrário, eles podem ser armazenados na geladeira por até algumas semanas.
Esta receita faz bom uso do mercado de um fazendeiro ou da recompensa do seu quintal. E você não precisa se limitar a pepinos; você pode conservar abobrinha, cenoura, feijão, aspargo e vagens de ervilha ou neve na mesma salmoura.
Ingredientes
- 4 1/2 libras pepinos de decapagem (ou pepinos ingleses)
- 1 cebola amarela (cortada)
- 4 raminhos de ervas daninhas frescas
- 2 xícaras de vinagre de vinho branco
- 2 xícaras de água
- 2 1/2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
- 6 bagas de zimbro
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de sementes de cominho
- 1/4 colher de chá de sementes de endro
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro (desintegrada)
- 4 dentes de alho
- 1/8 colher de chá de gengibre (em pó)
- 2 colheres de sopa de sal
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Descasque os pepinos, corte-os ao meio longitudinalmente, raspe as sementes e corte-as em pedaços de 1, 2 cm.
Coloque os pedaços de pepino em camadas de dois a três frascos de conservas esterilizados com cebola fatiada e raminhos de endro frescos.
Em uma panela grande e não reativa (sem alumínio), ferva o vinagre de vinho branco, a água, o açúcar e as ervas e especiarias restantes. Cozinhe por 3 minutos ou até o açúcar e o sal se dissolverem.
Despeje a salmoura quente sobre os pepinos dentro de 1/4 de polegada da borda do frasco. Aperte bem as tampas e deixe os frascos esfriarem completamente. Guarde na geladeira por até algumas semanas. Ou processe-as em um banho de água quente de acordo com as instruções do seu equipamento e elas podem ser armazenadas em uma área escura e fria por até um ano.
Dicas
- Reserve um tempo para esterilizar seus frascos de conserva, mesmo para picles de refrigerador que você planeja consumir em pouco tempo. Você pode facilitar o processo executando jarros e tampas limpos em um ciclo de máquina de lavar louça quente sem sabão ou outros itens, ou pode ferver os jarros e as tampas vazios em uma panela grande por 15 minutos. O USDA recomenda o método do banho-maria antes da produção de conservas para armazenamento a longo prazo. Para uma apresentação mais rústica e um sabor cada vez mais forte ao longo do tempo, retenha as ervas e os temperos na salmoura quando derramar nos frascos. Para um pickle um pouco mais refinado e um sabor mais estável, coe a salmoura antes de adicioná-lo aos frascos.
Tags de receita:
- Picles
- pickles alemães
- acompanhamento
- alemão
