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Cerejas frescas são um verdadeiro mimo no verão. Eles podem ser consumidos como lanche ou transformados em uma sobremesa incrível, mas, para que cada trabalho funcione, você deve saber qual variedade de cereja usar. Comprar erroneamente uma cereja azeda para comer uma cereja doce ou super doce para transformar em torta ou geléia pode resultar em desastre.
Existem duas categorias principais de cerejas; doce e azedo. Dentro de cada categoria, existem muitas variedades de cerejas que você pode encontrar no supermercado ou no mercado do fazendeiro local. Este guia o ajudará a determinar qual é qual e como eles são melhor utilizados.
Tart Cherries
As cerejas azedas, também conhecidas como cerejas "azedas", têm um teor de açúcar naturalmente baixo e podem ser bastante suculentas, mas não são muito agradáveis quando consumidas frescas devido à sua alta acidez. As cerejas azedas são usadas com mais freqüência para sobremesas, doces, geleias e molhos, onde serão combinadas com grandes quantidades de açúcar ou ingredientes ricos e cremosos. Seu sabor ácido e ácido adiciona brilho para equilibrar a riqueza ou doçura.
Duas variedades comuns de cerejas azedas são Montmorency e Morello. Ambos têm um sabor brilhante e carne firme, o que é perfeito para cozinhar. Várias outras cultivares de cerejas azedas são usadas estritamente como árvores ornamentais. As cerejas azedas também podem ser compradas enlatadas ou em uma jarra no supermercado, embora não ofereçam o sabor brilhante, vibrante e fresco que você encontrará com as cerejas azedas frescas. As cerejas azedas também são a variedade usada para fazer cerejas secas. Essas pequenas "passas" secas de cereja são geralmente revestidas com uma pequena quantidade de açúcar para equilibrar sua acidez natural.
Cerejas doces
As cerejas doces têm um alto teor de açúcar natural e baixos ácidos, tornando-as perfeitas para comer fresco. As variedades de cerejas variam de amarelo claro a mogno escuro, geralmente chamado de preto. As cerejas doces têm uma carne macia que não se sustenta bem na culinária.
As cerejas Bing são provavelmente a variedade mais conhecida de cereja doce. Com sua pele profunda de mogno e sua forma grande e rechonchuda, as cerejas Bing são uma escolha natural para lanches frescos. Outras variedades comuns de cerejas escuras incluem Tulare, Lambert, Chelan e Lapin.
As cerejas doces de cor mais clara também são populares, não apenas por sua doçura suave, mas também por sua aparência delicada. Essas cerejas podem variar de amarelo claro com um leve rubor a um rosa delicado. Variedades comuns de cerejas de cor clara incluem Royal Ann, Rainier e Napoleon. Essas cerejas são um ótimo complemento para saladas e outros arranjos frescos, mas tendem a mostrar contusões facilmente.
