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Todas as misturas clássicas de ervas compartilham ervas em comum, mas diferem quanto à ênfase em uma delas levar adiante essa erva, outra em adicionar uma nota de fundo e assim por diante. Embora essas misturas possam ser encontradas, pré-misturadas, na seção de especiarias na maioria dos supermercados, é bom poder fazer a sua própria, caso você acabe ou porque queira ajustar o equilíbrio de sabor.
Atualmente, existe um fetiche entre os amantes de comida e cozinheiros profissionais para trabalhar com ervas frescas. E, quando tínhamos jardins de ervas, os usamos muito - exceto no inverno, quando muitas das plantas perenes ficam adormecidas. Mas muitas vezes esquecem por que as ervas frescas são valorizadas. É porque eles são frescos. Você obtém sabores maravilhosos dos óleos e ésteres voláteis que eles contêm, perdidos na secagem. Mas cozinhe uma erva fresca por mais de cinco minutos e você perde os mesmos sabores. Insistimos em ervas frescas quando entram em um prato cozido ou no último minuto em um molho. No entanto, se você for cozinhar algo mais do que cinco a dez minutos, as ervas secas geralmente também funcionam bem.
As receitas abaixo usam ervas secas, mas você pode substituir as frescas. Nesse caso, as ervas devem ser bem picadas antes de medir e misturar. Se você estiver misturando ervas frescas, será mais fácil triplicar as receitas - e você terá o mesmo sabor que o seco, em outras palavras, uma colher de chá de seco é igual a uma colher de sopa de fresco.
Ervas da Provença
De todas as misturas clássicas de ervas, essa é a nossa favorita, lembrando-nos as ensolaradas colinas do sul da França. É caracterizada por sua leve ênfase no alecrim e na nota de fundo de lavanda. Nós o usamos para temperar assados de todos os tipos, adicionamos ao bouillabaisse ou ao cioppino e o incluímos em itens como quiches e tortas salgadas.
- 2 colheres de chá. 2 colheres de chá de alecrim seco. 1 colher de chá de manjericão seco 1 colher de chá de tomilho seco. 1 colher de chá de salgados secos. 1 colher de chá de estragão seco 1 colher de chá de orégano 1 colher de chá de lavanda seca manjerona seca1 colher de chá. semente de erva-doce rachada
Fine Herbes
As ervas finas têm um sabor distinto, mas suave, de alcaçuz ou anis do uso de estragão e cerefólio. É ótimo com ovos, então adicione algumas omeletes e suflês. Experimente canja de galinha caseira ou simplesmente polvilhada com frango antes de assar e gostamos de peixe grelhado, como tilápia e linguado. Como a salsa seca e a cebolinha seca não têm muito sabor, isso é muito melhor feito com ervas frescas.
- 2 colheres de chá. 2 colheres de chá de estragão seco. 2 colheres de chá de cerefólio seco. salsa seca1 colher de chá. cebolinha
Ervas italianas
O uso mais óbvio das ervas italianas é na fabricação de molhos de tomate. Gostamos de preparar algumas ervas frescas e adicioná-las às massas vestidas simplesmente com azeite e um pouco de queijo parmesão ralado. Também é excelente em sopas e é muito bom em frango assado. Adicione um pouco de vinagrete simples de azeite e vinagre para fazer um molho italiano para saladas. Os sabores dominantes nesta mistura são orégano e manjerona.
- 2 colheres de chá. colher de chá de orégano manjerona seca1 colher de chá. 1 colher de chá de manjericão seco alecrim seco
