O abeto / Elaine Lemm
Durante séculos, o cordeiro tem sido a carne tradicional da Páscoa e da primavera. Isso ocorreu em grande parte devido à natureza sazonal da carne, pois o bom cordeiro só estava disponível na primavera. Hoje, o cordeiro de alta qualidade está disponível o ano todo. Se você está procurando um prato tradicional da Páscoa ou uma grande refeição do festival, considere uma perna de cordeiro assada pela chama. Há uma grande versatilidade neste corte, mas é especial quando grelhado no espeto sobre o fogo. Assar lentamente em uma churrasqueira mantém o cordeiro macio e úmido enquanto adiciona muitos sabores.
Selecionando a Perna de Cordeiro
Você pode comprar uma perna de cordeiro desossada ou com osso. Uma perna desossada é vendida com manteiga ou enrolada e amarrada. A perna amanteigada é ótima para grelhar sem um espeto. Este corte tem uma espessura consistente e irá cozinhar de maneira mais uniforme. Seja com osso ou enrolado e amarrado, use uma churrasqueira para grelhar a perna de cordeiro para obter a uniformidade necessária e também ajuda a evitar ressecar a carne.
Marinar
Para grelhar uma grande perna de cordeiro, comece com uma marinada. Como o cordeiro já tem um sabor forte, escolha uma marinada com muitos sabores. Limão, alho e ervas como alecrim e coentro são bons sabores para se trabalhar. A marinada também deve conter vinagre suficiente para ajudar a transportar os sabores profundamente para dentro da carne. Para uma perna desossada, planeje marinar a carne por cerca de quatro a seis horas; para uma perna com osso, tente marinar durante a noite. Deixe a perna em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos antes de colocá-la na grelha.
Grelhar
Com a perna marinada, é hora de grelhar. A perna de cordeiro precisará de cerca de 20 minutos por libra para cozinhar, então planeje de acordo. Como uma perna de cordeiro pode pesar até 8 ou 9 libras, grelhe-a indiretamente em fogo médio por quase todo o tempo de cozimento. Isso levará algumas horas, dependendo do tamanho da perna, mas é essa torrefação lenta que a tornará saborosa. Uma perna com osso levará mais tempo para cozinhar do que uma perna desossada.
Comece grelhando a perna em fogo médio-alto direto para queimar a superfície. Isso dará à carne uma superfície crocante e adicionará textura. Se você não estiver usando uma churrasqueira, gire-a a cada cinco minutos para selar a superfície uniformemente. Na churrasqueira, você não precisa se preocupar com isso. De qualquer maneira, grelhe em fogo direto por cerca de 15 minutos. Preste atenção nos surtos durante a fase de cozimento direto. Em seguida, passe para o churrasco indireto e reduza a temperatura para média.
Sempre use um termômetro de carne para testar o cozimento e lembre-se de manter o termômetro na parte mais carnuda da perna, longe de qualquer osso. Quando o meio da carne atinge uma temperatura de cerca de 45 ° C, é hora de tirar a carne do fogo.
Descansando e Entalhando
Deixe uma perna de cordeiro descansar por 20 minutos antes de esculpir. Isso uniformiza a temperatura, assegura-se de que está completamente pronto e permite que os sucos retornem à carne. Esculpa a carne, começando pela extremidade grossa e desça até a haste, fazendo pequenos pedaços.
