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Um dos elementos mais importantes para o trabalho do chocolate é o equipamento de fusão. Uma caldeira dupla é mais comumente usada. Essa ferramenta geralmente consiste em uma panela cheia de água fervendo e uma tigela de metal que fica sobre a panela e segura o chocolate derretido. Essa configuração garante que o chocolate receba calor suave da água quente abaixo, mas não superaqueça ou entre em contato com a água. Uma caldeira dupla improvisada pode ser fabricada a partir de uma tigela de metal ou vidro que fica bem em cima de uma panela, mas deve-se tomar cuidado extra para que as gotas de água e o vapor da panela inferior não entrem acidentalmente no chocolate.
Usando o microondas
O chocolate também pode ser derretido no microondas. Para usar esse método, é melhor ter um microondas com um recurso de energia ajustável, para que você possa aquecer o chocolate a 50% de energia e evitar a possibilidade de superaquecimento. Se o seu micro-ondas não tiver essa opção, você ainda poderá microondas com chocolate, mas precisará aquecer em intervalos mais curtos e ter muito cuidado. Para chocolate para microondas, preferimos usar uma tigela de vidro pesada que distribua o calor uniformemente e não fique muito quente.
Equipamento para derreter o chocolate
É necessário um termômetro preciso para temperar o chocolate. Procure um termômetro com um intervalo de pelo menos 60 a 130 F. Um termômetro de laboratório de mercúrio padrão funcionará, assim como um termômetro de leitura instantânea ou um termômetro de chocolate especializado. Lembre-se, no entanto, de que o sensor em muitos termômetros de leitura instantânea está localizado pelo menos uma polegada acima da ponta; portanto, pode ser difícil medir a temperatura de uma pequena quantidade de chocolate. A maioria dos termômetros para doces é projetada para medir as altas temperaturas dos xaropes de açúcar, para que eles não tenham a faixa necessária de baixas temperaturas para o trabalho com chocolate.
Para trabalhar seriamente com chocolate, você precisa de uma balança de cozinha para pesar a quantidade de chocolate. É quase impossível obter quantidades precisas de chocolate picado usando copos de medição. Procure uma balança de cozinha que atinja pelo menos 5 libras e permita alternar facilmente entre onças e gramas. Outros acessórios úteis para chocolate incluem óleos e extratos aromatizados, espátulas resistentes ao calor para mexer o chocolate, garfos para imersão em centros e trufas com sabor e sacolas de pastelaria e dicas para decorar chocolate e decorações. Se você estiver moldando chocolates, precisará dos moldes, é claro, e talvez também de cores doces e pequenos pincéis de pastelaria para decorar os doces. Existe uma lista quase infinita de acessórios opcionais de chocolate que você pode precisar, dependendo da sua receita, mas essa lista abrange as necessidades mais básicas.
