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O chocolate é um dos sabores mais amados do mundo. Até seu nome científico, " Theobroma cacao ", significa "comida dos deuses" - é tão delicioso que é celestial! Mesmo o chocolate pode ser melhorado adicionando sabores adicionais de vez em quando.
Sabores que combinam bem com chocolate
O chocolate combina bem com uma grande variedade de sabores. Baunilha é o sabor mais comum que combina com chocolate. Muitos fabricantes de doces adicionam baunilha pura ou vanilina (sabor artificial de baunilha) aos seus bombons de chocolate, resultando em um leve tom de baunilha ao qual muitas pessoas estão acostumadas.
Além da baunilha básica, o chocolate combina bem com quase qualquer sabor de fruta. Os sabores cítricos, como laranja e limão, são os mais tradicionais, mas a toranja e o limão também funcionam bem. Frutas azedas como cranberries, romãs e até abacaxi também combinam muito bem com chocolate.
Outros emparelhamentos de chocolate de longa data são amêndoa, coco e café. Nos últimos anos, as empresas de chocolate se tornaram muito mais aventureiras, e agora é comum ver chocolate combinado com bacon, vinagre e sabores ainda mais exóticos. Pequenos lotes de chocolates, alguns com combinações únicas de sabores, estão ganhando popularidade e podem ser facilmente encontrados na maioria das lojas de alimentos especializados e até em muitos supermercados.
Como sabor Chocolate
O chocolate pode ser aromatizado com extratos à base de álcool, licores ou óleos aromatizados. Extratos à base de álcool são comumente encontrados no corredor de cozimento de supermercados e incluem sabores como baunilha, amêndoa, avelã, coco e limão. Estes são os aromas mais prontamente disponíveis para a maioria dos consumidores. A maioria dos cozinheiros todos os dias tem uma garrafa de extrato de baunilha em seu armário da cozinha como um item de cozimento padrão.
Além dos extratos de álcool, o álcool comum também é um ótimo complemento para as receitas de chocolate. Licores e bebidas espirituosas que combinam bem com chocolate incluem amaretto, conhaque, rum, Cointreau, Grand Marnier e Kahlua.
É importante lembrar que, ao adicionar extratos de álcool e licores ao chocolate, esses líquidos precisam ser adicionados às misturas de chocolate, não ao chocolate derretido puro; caso contrário, o álcool fará com que o chocolate apreenda e forme uma massa irregular. (Essa massa irregular é conhecida como chocolate apreendido e pode ser corrigido) O álcool e os aromas à base de álcool são adequados para trufas, caramelos e outros doces que envolvem a mistura de chocolate derretido com creme, leite ou outras substâncias.
Então, como você prova o chocolate derretido sem torná-lo uma bagunça irregular? Aromas à base de óleo, às vezes chamados de “sabor doce” ou “sabor chocolate”, podem ser adicionados diretamente ao chocolate derretido sem causar a sua apreensão. A melhor maneira de determinar se você tem o sabor certo é ler a lista de ingredientes. Se listar o óleo como o primeiro ingrediente e não listar a água, você poderá adicioná-lo diretamente ao chocolate derretido e ele não apreenderá.
Aromas à base de óleo podem ser encontrados on-line, em lojas de suprimentos para bolos e doces, e geralmente em grandes lojas de artesanato no corredor de panificação e doces. Os aromas comuns à base de óleo incluem hortelã, cereja, morango, avelã, canela e laranja. Muitos desses aromas são potentes - especialmente hortelã - e devem ser usados com mais moderação do que os de álcool.
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