O abeto
Pergunta: Quais ingredientes eu preciso para cozinhar comida chinesa?
Então, você decidiu finalmente mergulhar e começar a cozinhar comida chinesa. No entanto, uma rápida olhada em qualquer livro de receitas chinês deixa claro que essa poderia ser uma proposta cara - para não mencionar demorada. É realmente necessário embarcar em uma busca frenética por Chinatown em busca de ingredientes com sons exóticos, como botões de lírio, barbatana de tubarão e melão de inverno, para não mencionar ostentações em aparelhos sofisticados, como raladores de gengibre e trituradores de alho? Para a maior parte, não. No entanto, existem vários ingredientes básicos que você usará repetidamente na culinária chinesa.
O abeto vermelho / Marina Li.
Responda:
- Vinho de arroz chinês: adiciona sabor e é bom para remover odores fortes, como peixes. (Se o vinho de arroz não estiver disponível, use xerez seco). Cogumelos pretos secos chineses: são encontrados em caixas nos mercados asiáticos. Marcas mais baratas funcionam bem em sopas e frituras. Amido de milho: usado em marinadas e como espessante. Pode substituir o amido de tapioca nas receitas. Alho: Juntamente com o gengibre, é frequentemente usado para temperar o óleo de cozinha. Gingerroot: Sempre use gengibre fresco, a menos que a receita indique o contrário. Cebolinhas (cebolinha, cebolinha): muitas vezes usadas como guarnição ou adicionadas às batatas fritas no wok. Molho de ostra: Feito de ostras e temperos cozidos, este rico molho saboroso é usado em pratos de carne e vegetais e é um dos principais ingredientes da culinária cantonesa. Arroz: grãos longos para refeições; arroz de grão curto ou "pegajoso" para sobremesas ou lanches. Sinta-se livre para usar arroz de jasmim perfumado. Vinagre de arroz: O vinagre de arroz branco (também chamado de vinagre de arroz) tem um sabor delicado que é muito menos severo que o vinagre branco comum. Óleo de gergelim asiático - Usado como aromatizante em frituras e sopas. Molho de soja - claro e escuro. As garrafas nem sempre são rotuladas com clareza, mas você pode dizer que, segurando-a na luz, o molho de soja escuro é mais espesso e mais escuro. Pasta de pimentão: feita com pimentões, sal, alho, gengibre e óleo. Uma pequena quantidade desse tempero apimentado adiciona calor a batatas fritas, marinadas e molhos. Óleo para fritar e refogar: Tradicionalmente, os chineses usam óleo de amendoim. No entanto, você pode usar óleo vegetal, como a canola. O óleo vegetal é mais saudável; Além disso, o óleo de amendoim fica rançoso mais cedo, o que pode ser um problema se você está entrando na cozinha chinesa e não cozinha comida chinesa com frequência.
Com exceção do vinho de arroz e dos cogumelos pretos secos, esses ingredientes geralmente podem ser encontrados na seção étnica ou internacional de muitos supermercados. Eles estão todos disponíveis nos mercados chinês / asiático. O xerez seco pode ser comprado em uma loja de bebidas.
Legumes frescos e enlatados
Aipo, abobrinha e broto de feijão mungo são ótimas opções para salteados. E não se esqueça de manter um estoque de brotos de bambu em lata, castanhas de água e milho de bebê à mão. (Você também pode encontrar castanhas de água doce e brotos de bambu nos mercados chineses).
