Como flambar alimentos

Banana Flambada. Malcolm Ainsworth / Getty Images

A técnica flambé é frequentemente empregada na mesa em restaurantes caros para um toque dramático. Infelizmente, o custo do desempenho pode causar um ataque cardíaco assim que a conta final for entregue. Por mais extravagantes que pareçam os pratos flambados, eles são fáceis de fazer em casa e muito mais baratos. Impressione sua família e convidados com uma variedade de alimentos flambados, de saladas a sobremesas, ao experimentar uma das fabulosas receitas de flambé relacionadas abaixo. Mas primeiro, aprenda sobre a técnica flambada e pegue algumas dicas e sugestões.

Como flambar alimentos

O termo flambé é francês para "flamejante" ou "inflamado". A comida é coberta com um licor, geralmente conhaque, conhaque ou rum e acende-se em chamas. O vapor volátil de álcool queima com uma tonalidade azul, deixando para trás o leve sabor do licor ou licor. Essa técnica é usada pelos chefs de cozinha para queimar o sabor do álcool cru de um prato, além de proporcionar um toque dramático à mesa.

Apenas licores e licores com alto teor de álcool podem ser usados para inflamar os alimentos, e aqueles com uma prova mais alta inflamam mais facilmente. Cerveja, champanhe e a maioria dos vinhos de mesa não funcionam.

Licores e licores à prova de 80 são considerados as melhores opções para flambé. Aqueles acima da prova de 120 são altamente inflamáveis e considerados perigosos.

O licor deve ser aquecido a cerca de 130 graus F., ainda assim permanece bem abaixo do ponto de ebulição, antes de adicionar à panela. (A ebulição queima o álcool e não acende.)

Retire sempre a panela da fonte de calor antes de adicionar o licor para evitar queimar-se. Agitar vigorosamente a panela geralmente apaga a chama, mas mantenha uma tampa próxima para o caso de precisar abafar as chamas. O vapor de álcool geralmente queima por si só em questão de segundos.