Arroz e feijão preto inspirados na Enchilada. Katie Workman / themom100.com
- Total: 35 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 826 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 146g | Carboidratos |
| 50g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 826 |
| % Valor diário* | |
| 7g de gordura total | 9% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| Sódio 216mg | 9% |
| Carboidratos totais 146g | 53% |
| Fibra alimentar 44g | 158% |
| Proteína 50g | |
| Cálcio 395mg | 30% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Meu filho mais novo, Charlie, é louco por feijão preto e arroz. E - para os pais - que emoção completa quando uma criança ama um prato saudável, barato, fácil de fazer, vegetariano, rapidamente jogado junto com os ingredientes da despensa e feito em grandes lotes. E é ainda melhor quando você faz isso um dia ou dois ou três antes do tempo. Tenho uma receita para isso no The Mom 100 Cookbook, que fiz inúmeras vezes, mas aqui está outra que fiz recentemente com exatamente o que tinha em mãos. É uma receita muito flexível.
Termine com alguns toques de limão fresco ou suco de limão, uma pitada de molho picante, queijo ralado, uma pitada de cebolinha fatiada e um pouco de creme de leite. Qualquer um ou todos os itens acima mencionados.
Quando você reaquecer, ou partes dele, adicione mais água ou caldo de legumes para soltá-lo.
Para uma refeição vegetariana, sirva com quinoa de gergelim e salada de cenoura com abacate.
Para os carnívoros, crie um banquete completo com espetinhos de camarão com manjericão cítrico ou tacos de carne Barbacoa e a sempre divertida salada no palito.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo vegetal)
- 1 cebola roxa grande (picada)
- 1 colher de chá de alho (finamente picado)
- 1 pimentão verde (sem sementes e picado)
- 1 pimentão laranja (ou amarelo ou vermelho) (sem sementes e picado)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pó de ancho em pó puro
- 1 (10 onças) pode molho enchilada
- 4 latas de feijão preto (escorrido e enxaguado)
- 1 lata de tomate esmagado
- Sal de traço
- Pimenta moída na hora
- Opcional: arroz branco ou marrom cozido quente
- Opcional: queijo cheddar (ralado)
- Opcional: fatias de limão
- Opcional: cebolinha (cortada)
- Opcional: creme de leite
- Opcional: molho picante
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Aqueça uma panela grande com o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, alho, pimentão e refogue até que os legumes estejam macios - cerca de 5 minutos.
Adicione o orégano, o cominho e o pó de pimenta e mexa até que tudo fique muito perfumado, cerca de 1 minuto a mais.
Adicione o molho enchilada, feijão preto, tomate picado e sal e pimenta.
Deixe ferver, descoberto, por 20 minutos e prove para ver quais temperos você deseja adicionar. (Você pode adicionar um pouco de água ou caldo de legumes se a mistura for muito grossa.)
Sirva sobre arroz cozido quente, com as coberturas que desejar.
Desfrutar!
Tags de receita:
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- de volta à escola
