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A lenda urbana, talvez estimulada pelo nome, credita os mongóis à criação da iguaria de carne crua chamada steak tartare. No decorrer da história, os cavaleiros tártaros colocavam pedaços de carne de cavalo crua sob as selas para comer ainda cru, mas com bastante amaciamento no final de um longo dia.
A história culinária escrita sugere uma explicação menos intrigante, mas mais provável, da origem do nome, atribuindo-a ao acompanhamento francês clássico a uma colher de carne crua, molho tártaro. Mas claramente a apreciação pela carne picada se estende tanto às culturas quanto aos séculos. Leve a idéia de tartare ao fogo e pronto! Hambúrgueres.
História da carne de Hamburgo
Na verdade, era uma rota um pouco mais tortuosa da churrasqueira ao pão. O termo "hambúrguer" deriva do nome da cidade de Hamburgo, na Alemanha, conhecida por exportar carne de alta qualidade. Ele apareceu pela primeira vez em 1834 nos Estados Unidos, no menu Delmonico Restaurant, em Nova York, onde o "bife de Hamburgo" picado e formado era um item de destaque.
No final do século 19, o Dr. James Henry Salisbury usou rissóis de carne picada para curar soldados da Guerra Civil que sofrem de diarréia no campo. Dr. Salisbury defendeu comer carne cozida três vezes ao dia por uma constituição saudável. O termo "bife de Salisbury" apareceu impresso em 1897 e o hambúrguer temperado e grelhado é considerado um precursor do hambúrguer moderno.
Então veio o pão
A história por trás da introdução de um pão não é tão clara. Os irmãos Charles e Frank Menches reivindicaram o crédito por sua criação quando acabaram com lingüiça de porco na Feira do Condado de Erie em 1885 e substituíram a carne bovina em seus sanduíches. Mas os vendedores de alimentos no Texas, Wisconsin, Oklahoma e Connecticut também se proclamaram o inventor do hambúrguer de carne. O entusiasmo pelo sanduíche favorito da América realmente decolou na Feira Mundial de St. Louis de 1904.
Em 1912, a reputação do hambúrguer como carne moída em um rolo de fermento havia se espalhado por todo o país, e o termo "hambúrguer" logo se estendeu para incluir outros hambúrgueres feitos com carne cozida e servidos como sanduíches. O queijo como cobertura aparece impresso pelo menos em 1938. A distinção do primeiro estande de hambúrguer pertence ao White Castle, que abriu sua primeira loja em Wichita, Kansas, em 1921. O McDonald's seguiu o exemplo em 1948; avanço rápido através do fenômeno de fast food que se seguiu e os americanos no século 21 comem mais de 40 bilhões de hambúrgueres a cada ano. Os americanos costumam usar os termos "carne moída" e "carne de hambúrguer" de forma intercambiável ao discutir carne moída a granel, em oposição a hambúrgueres já formados. Fora dos Estados Unidos, a carne moída é chamada de "carne picada", "carne moída", "carne moída" ou simplesmente "carne moída".
