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- Total: 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 garrafa pequena (4 porções)
Um amaro (que significa "amargo") é o cordial italiano por excelência após o jantar, um licor de ervas feito por infusão de álcool com uma grande variedade de ervas, raízes, aromáticos e especiarias.
As principais variedades produzidas comercialmente incluem Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca e Amaro Montenegro e existem centenas mais. Muitos são feitos por mosteiros em toda a Itália, seguindo receitas tradicionais de séculos de idade que originalmente se acreditava possuir propriedades medicinais.
Esta receita para uma versão caseira produz um amaro simples que não é muito doce nem muito forte, cerca de 30% de álcool. Um copo minúsculo ficará muito saboroso no final de uma refeição, ajudando na digestão e espalhando um calor agradável por dentro. Requer algumas raízes e especiarias um tanto obscuras. Sua melhor aposta para encontrá-los provavelmente seria uma loja de alimentos naturais ou uma farmácia homeopática. Use vermute seco para esta receita. O vermute seco geralmente é mais cítrico, herbáceo e tem um sabor mais floral que o vermute doce.
Um amaro caseiro também contribui para uma anfitriã ou presente de feriado realmente original - e muito apreciado -.
Ingredientes
- 5 folhas de erva-cidreira ( Melissa officinalis )
- 5 folhas de sálvia
- 10 folhas de alecrim (não raminhos)
- 1 topo florido de uma planta do Centaury Europeu
- 15 bagas de zimbro
- 5 dentes
- 1 pau de canela (1/2 polegada de comprimento)
- 1 peça de raiz de íris florentina (raiz de orris, dividida em pedaços menores)
- 1 peça de raiz de cálamo (bandeira doce, dividida em pedaços menores)
- 1 peça de raiz de genciana amarela (raiz amarga, dividida em pedaços menores)
- Raiz de cardo de 1 peça (dividida em pedaços menores)
- 2 folhas de cardo de leite
- 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de álcool em grãos (Everclear)
- 2 2/3 xícaras de vermute branco seco
- 2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Macerar todas as ervas e especiarias no álcool de grãos por 5 dias em uma jarra de vidro grande, bem fechada. Se estiver quente e ensolarado, embrulhe o pote em papel escuro para manter a luz apagada e coloque-o ao sol para ficar íngreme.
Ao mesmo tempo, combine o vermute e o açúcar em uma segunda jarra de vidro, feche-a firmemente e guarde-a em um local fresco e escuro pelo mesmo período de 5 dias; o açúcar se dissolverá gradualmente.
Após 5 dias, coe o álcool por uma peneira de malha fina em uma garrafa de vidro limpo, feche-a e guarde-a em um local fresco e escuro. Transfira as ervas e os temperos para o pote de vermute e açúcar e deixe em infusão por mais 7 dias.
Em seguida, coe o vermute infundido e adocicado através de uma peneira de malha fina na garrafa com o álcool infundido. Deixe a mistura descansar por 1 dia e depois filtre (através de um filtro de café de papel). Você pode, nesse momento, transferir seu amaro caseiro para uma garrafa elegante e bem arrolhada. Deixe envelhecer em um local fresco e escuro por pelo menos 8 meses.
Desfrutar!
Tags de receita:
- cordial
- bebida
- italiano
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