Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definição: Este termo significa mergulhar os alimentos na água fervente por alguns segundos ou alguns minutos, depois remover e colocar na água gelada. Esse processo define a cor dos vegetais, permite descascar frutas com facilidade e tirar a casca das nozes. Os alimentos não cozinham completamente, portanto a textura é preservada. O branqueamento também desnatura enzimas que estragam os alimentos como o primeiro passo na preservação dos alimentos.
Exemplos: para definir a cor dos espargos, branqueie brevemente em água fervente.
Para empalidecer, deixe ferver uma panela grande com água. Apare as pontas dos aspargos e feijão verde e corte outros vegetais no tamanho que você deseja usar na receita. Deixe frutas e nozes inteiras; convém cortar um pequeno "x" na casca das frutas para facilitar o descasque mais tarde. Prepare uma tigela grande cheia de água gelada.
Coloque os legumes na água fervente por cerca de 30 segundos, apenas até a cor se intensificar. Remova-os o mais rápido possível, tomando cuidado para não se molhar com água fervente. Mergulhe a comida imediatamente no banho de água gelada e deixe descansar até esfriar. Neste ponto, você pode tirar a casca de frutas e nozes.
Em seguida, retire os alimentos do banho de água gelada e use na receita.
