Canelone assado / manicotti, recheado com espinafre e ricota. Geórgia Glynn Smith / Getty
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções (4 porções)
Este é um prato clássico de massas recheadas e assadas que é bom em qualquer época do ano e que também é excelente. Você pode até congelar as sobras, que permanecerão por cerca de três meses se bem embaladas em uma bolsa ou recipiente seguro para freezer. Para reaquecer as sobras congeladas: deixe descongelar na geladeira durante a noite e depois aqueça no forno conforme descrito abaixo.
Como em todos os pratos italianos, é importante usar ingredientes de alta qualidade para obter melhores resultados. Se possível, use folhas maiores e mais escuras de espinafre maduro, em vez de espinafre ou espinafre jovem. É muito mais saboroso e mantém sua textura melhor quando cozido, em vez de se desintegrar em uma bagunça um pouco viscosa. Ricota de alta qualidade também é essencial. Se você só tem acesso a marcas de supermercado cheias de água, tente fazer sua própria ricota! É mais fácil do que você pensa.
Podem ser usadas folhas de massa fresca ou de tubo de canelone seco (cozido de acordo com as instruções da embalagem - certifique-se de que não cozinhe demais); ambos dão ótimos resultados.
A proporção de espinafre e ricota é muito maior nesta versão mais autenticamente italiana. Muitas adaptações americanas contêm principalmente ricota mal salpicada de espinafre, enquanto na verdade deve haver pedaços maiores de espinafre saudável com alguma ricota e ovo, mantendo tudo junto.
Variação opcional: você pode colocar uma concha de um simples molho de tomate no fundo da assadeira após a concha de besciamella e outra por cima dos canelones antes de cobri-las com o restante da besciamella.
Ingredientes
- 1 quilo de folhas de espinafre maduras
- 7 onças ricota de leite de vaca fresca
- 1 ovo grande (levemente batido)
- 8 colheres de sopa de Parmigiano Reggiano ralado (um ralador Microplane funciona bem para isso, além de 4 colheres de sopa para polvilhar por cima)
- Sal marinho fino
- Pitada de noz-moscada ralada na hora
- 8 retângulos de massa fresca (10 x 12 cm) ou 8 tubos de canelone seco (cozido de acordo com as instruções da embalagem)
- 2 xícaras de besciamella
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 425 F.
Lave bem o espinafre, descarte todas as hastes e cozinhe em fogo médio em uma panela grande (com apenas a água restante nas folhas após a lavagem) por cerca de 10 minutos. Escorra bem em uma peneira de malha fina, pressionando o espinafre cozido com o fundo de uma colher de pau para espremer o máximo de água possível. Em seguida, pique finamente o espinafre cozido e transfira-o para uma tigela média.
Misture a ricota, o ovo, 8 colheres de sopa de parmesão ralado, sal e noz-moscada. Misture bem para combinar.
Se estiver usando folhas frescas de macarrão: cozinhe as folhas por 1 minuto em água fervente com sal, escorra e mergulhe imediatamente em água fria; deixe descansar na água fria por alguns minutos, remova e deixe secar em uma toalha de cozinha limpa ou em uma tábua de madeira grande.
Se usar tubos de macarrão seco: cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, escorra e mergulhe em água fria. Seque bem. Encha usando uma colher pequena.
Distribua uniformemente o recheio entre os retângulos de macarrão fresco (ou tubos de macarrão). Se estiver usando folhas: coloque uma colher cheia de recheio nas extremidades curtas e enrole longitudinalmente para formar 8 canelones.
Coloque uma concha do molho de besciamella por cima de uma assadeira untada e espalhe uniformemente por baixo. Transfira os canelones recheados para a assadeira em uma única camada, cubra-os uniformemente com a besciamella restante e polvilhe com as 4 colheres de sopa restantes de parmesão ralado e manteiga, distribuídos uniformemente para pontilhar a superfície.
Asse até dourar, cerca de 15 a 20 minutos.
Tags de receita:
- Espinafre
- italiano
- jantar em família
- massa
