Diana Rattray
- Total: 80 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 55 minutos
- Rendimento: 1 torta (8 porções)
Essa torta transparente é semelhante a uma torta de xadrez ou torta de açúcar e é uma tradição do Kentucky. Nesta versão da torta, é feita com meio açúcar mascavo e meio açúcar granulado. Muitas tortas de Kentucky apresentam bourbon, uma de suas exportações mais famosas. A torta de nozes bourbon é sempre um sucesso!
A simples combinação de ingredientes faz um recheio delicioso. Refrigere a torta e sirva com chantilly fresco. Se você optar por usar uma crosta congelada pré-fabricada ou uma massa refrigerada, siga as instruções para assar parcialmente a casca da torta. Mesmo que você possa assar a torta com uma crosta não cozida, recomenda-se uma crosta parda para evitar um fundo encharcado.
Ingredientes
- Para a pastelaria
- 1 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar (granulado)
- 1/2 xícara (1 palito) de manteiga (refrigerada ou congelada, cortada em pedaços pequenos)
- 3 a 4 colheres de sopa de água gelada
- Para o enchimento
- 4 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 xícara de açúcar mascavo (embalado, claro ou escuro)
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 xícara (1 stick) de manteiga derretida
- 1 xícara de creme de leite
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha
Passos para torná-lo
Num processador de alimentos, bata a farinha, o sal e o açúcar até ficar bem misturado. Adicione metade da manteiga e pulse cerca de 6 vezes. Adicione a manteiga restante e pulse 5 ou 6 vezes. A mistura deve ficar quebradiça com pedaços do tamanho de ervilhas aqui e ali. Polvilhe algumas colheres de sopa de água gelada sobre a mistura de farinha e pulse algumas vezes. Adicione mais água gelada, uma colher de chá de cada vez, até que a mistura comece a formar pequenos pedaços.
Despeje a mistura em uma superfície enfarinhada e pressione e modele com as mãos até que a massa fique bem unida. Não sobrecarregue a massa. Molde-o em um disco plano, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 a 45 minutos.
Aqueça o forno a 450 F (230 C / Gás 8).
Abra a massa gelada cerca de 5 cm a mais do que a torta (de cabeça para baixo). Encaixe-o no prato de torta e prenda a borda conforme desejado. Forre a casca da torta (não pique a massa) com papel alumínio e encha com pesos ou torta.
Asse a casca da torta por 8 minutos. Retire os pesos da folha e da torta, coloque-os novamente no forno e asse por mais 3 minutos. Remova a crosta em uma assadeira e reduza a temperatura do forno para 180 F (180 C / Gás 4).
Em uma tigela média, bata os ovos. Adicione o açúcar, a farinha, a manteiga derretida, o creme, o sal e a baunilha. Misture bem. Despeje a mistura de recheio na crosta. Coloque um protetor de torta sobre a borda da crosta para evitar o escurecimento excessivo da crosta. Transfira a torta para o forno 350 F (assadeira e tudo) e asse por 35 minutos. Remova o protetor de torta e continue assando por 10 a 15 minutos, ou até endurecer.
Deixe esfriar em uma gradinha e esfrie bem antes de servir.
Tags de receita:
- Torta
- sobremesa
- americano
- Kentucky Derby
