Westend61 / Getty Images
Cogumelos secos chineses (também chamados de cogumelos pretos ou cogumelos shiitake secos) têm um sabor intenso de carne que melhora o sabor de sopas, frituras e pratos refogados. No entanto, os cogumelos secos devem primeiro ser reidratados. Isso é verdade mesmo se você planeja usá-los em uma sopa ou caldo. Além de dar-lhes uma textura mais gorda, a imersão dos cogumelos secos ajuda a remover quaisquer partículas de sujeira.
Passos simples para a reidratação de cogumelos secos chineses
- Lave delicadamente o cogumelo shiitake seco com água fria. Coloque os cogumelos secos em uma tigela com água morna para cobrir. (Nota: você provavelmente precisará colocar um pequeno prato, tampa de uma panela ou outro item em cima da tigela para impedir que os cogumelos flutuem). Mergulhe os cogumelos secos chineses em água morna por cerca de 20 a 30 minutos ou até amolecido. O tempo exato de imersão dependerá da espessura das tampas. A temperatura da água quente deve ser aproximadamente a mesma temperatura da água do banho.
Se você estiver com pressa, mergulhe os cogumelos secos em água quente por 15 a 30 minutos. Isso não é ideal, porque a água quente afetará o sabor dos cogumelos. Depois de amolecê-los em água quente, você descobrirá que os cogumelos shiitake secos não são tão aromáticos quanto costumam ser.
A água fria é definitivamente a melhor maneira de reidratar os cogumelos shiitake secos, pois ajuda os cogumelos a reter todo o seu sabor
Economize cogumelos por meses desidratando-osO que fazer com o líquido restante de imersão
O líquido da imersão dos cogumelos secos pode ser usado para melhorar o sabor de uma sopa ou de um refogado de líquido ou pode ser adicionado à fritura de legumes para evitar que sequem. Também é um ótimo substituto para o caldo de frango, vegetariano / vegetariano, nas receitas.
E não jogue fora as hastes cortadas de cogumelos; eles são uma ótima maneira de adicionar sabor extra a uma sopa. Basta selar em um saco plástico e congelar até que seja necessário.
Receitas deliciosas usando cogumelos secos chineses
- Frite os cubos de peixe: os cogumelos chineses adicionam um sabor terroso a esta receita.A delícia de Buda: uma versão simplificada do popular prato vegetariano, tradicionalmente servido no primeiro dia do ano novo chinês.Tofu refogado: nesta receita, tofu médio ou macio e os legumes são refogados em uma mistura simples e saborosa de molho de soja, caldo e açúcar, com um pouco de óleo de gergelim asiático adicionado no final.
