O Bollito misto pode parecer uma das coisas mais simples e óbvias que existem. E você estaria certo, mas se for preparado adequadamente, um jantar fervido do norte da Itália é uma das refeições mais agradáveis e satisfatórias que se possa imaginar, tão agradável que, no final de 1800, o príncipe herdeiro Vittorio Emanuele e seus amigos iriam esgueirar-se para Moncalvo, uma cidade longe do ar sufocante da corte de Torino, para desfrutar de um rico e saboroso bollito misto: sete tipos de carne, sete legumes e sete condimentos.
Aqui está uma olhada no que você encontrará em seu prato ao pedir o bollito misto.
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Il Bollito Misto Illustrato, ou: o jantar fervido ilustrado
O abeto / Kyle Phillips
O Bollito Misto do príncipe herdeiro era de Piemonte. Em vez disso, o jantar cozido retratado aqui é Veronese, preparado por Pietro, dono do Ristorante al Calmiere na Piazza San Zeno, e leva um carrinho espetacular para quem pede bollito. Pedimos sete cortes no carrinho (havia mais) e molhos também.
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Il Bollito Misto, ou jantar cozido italiano: carne cozida
O abeto / Kyle Phillips
A carne cozida é bastante óbvia - um pedaço bastante grande de um animal mais velho, a julgar pelo seu sabor rico. Se você cozer carne para um bollito misto, leve a água para ferver antes de adicionar a carne. Como no preparo de caldo, tempere a água com um pouco de sal, salsa, cenoura, cebola, palito de aipo e pimenta.
Quando a carne estiver pronta, a água funcionará bem como caldo, mas não será tão saborosa quanto quando você faz caldo colocando a carne em água fria e depois aquecendo a água.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Cotechino
O abeto / Kyle Phillips
Cotechino é uma linguiça gelatinosa de porco feita com uma mistura de carne e casca de porco, que fornece a textura (e o nome, de cotiche ). Supostamente foi inventado pelos Modenesi quando o papa Giulio II, o papa guerreiro, os cercou depois que eles tentaram formar uma aliança com Veneza.
Considerando que Giulio venceu, cotechino e seu primo, o zampone (um trotador de porco recheado com a mesma mistura) foram as únicas coisas boas que surgiram da guerra para os Modenesi.
Agora Cotechino é um dos alimentos mais apreciados no dia de Ano Novo, talvez porque combina muito bem com as lentilhas que promovem boa sorte, e também é um requisito para um bom bollito misto.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Língua
O abeto / Kyle Phillips
A língua exige um pouco de trabalho, mas é muito boa, e uma película perfeita para os molhos que tornam o bollito tão bom. Você deve ferver a língua separadamente do frango e da carne.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: frango
O abeto / Kyle Phillips
Ou capão; é outro requisito para um bollito. Se você cozinhá-lo com a carne, o caldo será muito mais rico. Ao ferver um frango, algumas pessoas adicionam um dente (o tempero) ou dois para combater a doçura que o caldo de galinha pode exibir.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: presunto
O abeto / Kyle Phillips
O presunto cozido não é tão comum na Itália - embora você o encontre como um sanduíche de carne em balcões de delicatessen e ele vá para a pizza al prosciutto, nunca encontramos um presunto inteiro do tipo que as pessoas servem à mesa nos EUA. Ou até fatias. Mas o presunto é uma parte importante de um bollito misto. Tal como acontece com a língua, você vai querer fervê-lo separadamente em água temperada.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Testina di Vitella
O abeto / Kyle Phillips
Esta é a cabeça do bezerro e, embora já a tenhamos muitas vezes em restaurantes, não achamos que já vimos ferver em casa. É particular e nem todo mundo gosta - a textura é francamente gelatinosa e deve ser consumida com muito calor. Mas é uma película perfeita para mostarda ou cren realmente picantes (veja molhos, abaixo).
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Cavallo (pensamos)
Estamos um pouco enevoados, mas se a memória nos servir bem, é carne de cavalo cozida, que é uma das carnes pelas quais Verona é conhecida. Em comparação com a carne bovina, é um pouco mais doce e é um item no carrinho de bollito que muitos optam por deixar passar.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Salse
O abeto / Kyle Phillips
Um bollito misto sem molhos para complementar as carnes seria como um céu noturno sem a lua: muito menos interessante. No sentido horário da direita, temos:
- Pearà, um molho cremoso de pão e pimenta que é um dos condimentos exclusivos de Verona. Cren, ou rábano-do-chão. Forte o suficiente para fazer seus olhos lacrimejarem e muito bom. Salsa Verde, um molho picante feito com salsa, vinagre e outras delícias. Também é bom com peixe ou legumes cozidos, especialmente batatas. Mostarda, fruta em um xarope rico e doce que ganha bastante zing do óleo de mostarda. É fácil de fazer e faz um belo presente.
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Para acompanhar um Bollito Misto ou jantar italiano cozido: verdura ou legumes
O abeto / Kyle Phillips
E para acompanhar o bollito? A tradição exige uma grande variedade de vegetais, e Pietro traz um carrinho com todo tipo de coisas. Nós escolhemos erbette, verduras amargas salteadas e couve-flor. Eles trabalharam muito bem com as carnes.
E para beber? Água com gás e, como estávamos em Verona, um Valpolicella Classico Superiore, um dos melhores vinhos da cidade. Muito agradável.
