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A lagosta cozida a vapor é a favorita do verão da Nova Inglaterra. Apreciado nas docas ou logo depois do barco, esses deliciosos crustáceos geralmente são preparados por outra pessoa. Para aqueles que desejam recriar o clássico alimento para lagosta em casa, primeiro você precisa aprender a maneira correta de cozinhá-los. A maioria das pessoas cozinha suas lagostas e acaba com carne de lagosta aquosa e diluída, mas os verdadeiros apreciadores de comida e amantes experientes sabem que o segredo da lagosta perfeitamente preparada é cozinhá-la no vapor. Você não precisa de uma prateleira a vapor ou de qualquer outro equipamento sofisticado - apenas uma panela grande de lagosta e uma fonte de calor constante (como uma placa de fogão ou um fogão a lenha externo) precisam.
Selecionando lagostas
Pode ser fácil encontrar lagostas vivas a quilos ou no mercado de peixe local, mas seja seletivo ao escolher seu jantar! Quanto menor a lagosta, mais macia é a carne, de modo que as lagostas que pesam 1 quilo e meio a meio quilo são mais saborosas! Certifique-se de que a lagosta tenha uma casca dura (em oposição a uma lagosta de casca mole que tenha mudado recentemente) e esteja animada, em movimento ou estalando a cauda quando manuseada.
A indústria de lagostas não está livre de controvérsias, tornando importante saber o que procurar ao comprar essas criaturas. Para o melhor sabor e também para a saúde de sua família, selecione lagostas que foram capturadas localmente e recentemente. Ou procure lagostas unidas com uma etiqueta de "lagosta do Maine" na garra. Grandes mercados tentam passar lagostas canadenses para os consumidores como lagostas do Maine. Os regulamentos canadenses variam dos rígidos regulamentos dos Estados Unidos, permitindo que os lagostins martelem suas lagostas e os alimentem com milho ou outros enchimentos antes da distribuição. Essa prática de alimentação não apenas torna a carne de lagosta insípida e mole, mas grandes libras de lagosta são criadouros de doenças e bactérias.
Armazenamento de lagostas
Não coloque suas lagostas no gelo. Em vez disso, verifique se as lagostas são ensacadas em papel ou papelão com uma tampa aberta ou orifícios para respirar. Os mercados de peixes profissionais adicionam jornais molhados ou algas marinhas ao pacote para imitar o habitat natural da lagosta e mantê-los úmidos (a alga também é ótima para adicionar à panela fumegante). Guarde as lagostas na geladeira, tomando muito cuidado para dar-lhes espaço para respirar e tente usá-las no dia da compra ou dentro de vinte e quatro horas no máximo. Observe que eles terão que ser cozidos vivos ou imediatamente após a matança por razões de segurança alimentar.
Cozinhar lagostas sem rack
Nenhum rack é necessário para obter uma lagosta perfeitamente cozida no vapor. Se o seu mercado empacotou algas na sua caixa, isso pode ser usado como um rack natural na parte inferior da panela. Primeiro, encha uma panela grande com duas polegadas de água. Adicione sal ou use as algas marinhas para obter uma salinidade natural do mar. Carregue a alga na água rasa e leve-a para ferver vigorosamente. Se você não tem algas marinhas, basta ferver a água. Quando a água estiver fervendo, coloque as lagostas em cima das algas ou diretamente na água (as lagostas de fundo podem ferver um pouco, mas girá-las até a metade evita qualquer rega da carne). Cubra a panela e cozinhe as lagostas de 1 libra por 10 minutos, as lagostas de 1/2 libra por 15 minutos e as lagostas de 2 libras por 20 minutos.
Carregando Lagostas na Panela
Envasar a lagosta pode ser complicado para cozinheiros de lagosta pela primeira vez. Basta pegar a lagosta na parte de trás do abdômen, logo atrás das garras da frente. Não se preocupe, as garras da lagosta são unidas para impedir que você o belisque. A lagosta pode bater o rabo ao ser manuseada, mas isso apenas significa que você tem um animado. Gentilmente manobre a lagosta na panela. Eles gostam de espalhar as pernas, garras e cauda, então use a borda da panela para guiar as garras e a cauda, colocando cuidadosamente cada lagosta uma em cima da outra.
Sirva a lagosta quente, quente ou refrigerada em uma mesa ao ar livre, com muito espaço para cada hóspede escolher sua carne e fazer uma bagunça.
