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- Total: 3 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 4-6 porções (4-6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 326 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 47g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4-6 porções (4-6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 326 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 850mg | 37% |
| Carboidratos totais 47g | 17% |
| Fibra alimentar 15g | 54% |
| Proteína 15g | |
| Cálcio 140mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este purê aveludado e reconfortante é um prato siciliano tradicional e rústico, com raízes que remontam à Roma antiga e à Grécia. É feito de favas secas e esmagadas e erva-doce selvagem. Provavelmente foi comido no início do dia, para reforçar a força do trabalho do dia nos campos.
Macco (ou "maccu" no dialeto siciliano), o nome deste prato, deriva da palavra latina macero (suavizar ou amaciar).
Com o tempo, essa saudável sopa camponesa passou a ser associada às festividades do Dia da Festa de San Giuseppe (São José), o santo padroeiro da Sicília, comemorado todos os anos em 19 de março em muitas partes da Sicília e apresentando pratos com favas, que são intimamente associado a San Giuseppe e considerado símbolo de boa sorte.
A sopa restante de maccu pode ser derramada em uma tigela rasa, deixada até ficar firme, depois cortada em tiras, mergulhada em farinha e frita em azeite até dourar e ficar crocante; uma maneira frugal de transformar as sobras em outro prato saboroso.
Ingredientes
- 1 libra de favas secas
- 1 cebola (descascada)
- 2 cenouras (descascadas)
- 1 talo de aipo
- 1 pequeno grupo de folhas de erva-doce (a parte verde escura e emplumada presa ao topo das lâmpadas de erva-doce)
- 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 1/4 de xícara de azeite extra-virgem
- 1 dente de alho (picado)
Passos para torná-lo
Mergulhe os feijões secos por 24 horas em água fria suficiente para cobrir.
Enxágue-os bem e coloque-os em uma panela grande com 8 xícaras de água, juntamente com a cebola inteira, cenoura, talo de aipo e folhas de erva-doce.
Deixe ferver em fogo médio-alto, adicione o sal e reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por cerca de 3 horas ou até que o feijão esteja bem macio.
Remova as folhas de cebola, cenoura, aipo e erva-doce e descarte-as (você pode guardar as cenouras e adicioná-las novamente para fazer uma purê com o feijão cozido, se desejar).
Escorra o feijão, reservando a água do cozimento.
Em outra panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em fogo médio-baixo e adicione o alho e refogue até dourar levemente.
Adicione o feijão escorrido e um pouco da água reservada para cozinhar. (Você também pode, opcionalmente, adicionar as cenouras neste momento.)
Usando um liquidificador de imersão de mão, bata o feijão até ficar bem macio, adicionando um pouco de água para cozinhar conforme necessário para ajustar a consistência.
Ajuste o tempero com sal (conforme necessário) a gosto.
Sirva regado com azeite de oliva extra-virgem.
Variações de receita
- Esta é a versão mais simples da receita, mas você também pode adicionar acelga, verduras de beterraba ou escarola durante os últimos minutos de cozimento dos grãos e purê-los todos juntos. Normalmente, esta sopa é servida com apenas uma garoa de extra - azeite virgem por cima, mas você também pode cobri-lo com um pouco de pimenta preta moída na hora, folhas de erva-doce, sementes de erva-doce (anis), verduras de cebolinha finamente picadas, flocos de pimenta malagueta vermelha ou queijo ralado Pecorino Romano. Uma variação tradicional, para uma sopa mais saudável que pode servir como uma refeição de uma panela, é adicionar pedaços de espaguete, partidos em pedaços mais curtos, com cerca de 8 a 10 cm de comprimento, depois de fazer uma purê e cozinhar o macarrão no purê até ficar macio.
Tags de receita:
- feijões
- sopa
- italiano
- Primavera
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