Hambúrguer de carne com molho, alface e picles. Brian MacDonald / Photodisc / Getty Images
Você pode gostar de hambúrgueres vegetarianos e de peru, mas às vezes também pode desejar um hambúrguer suculento e forte. O problema é que um hambúrguer feito com quatro onças de carne moída comum (70% magra ou 30% gorda, dependendo da maneira que você olha) pode conter até 34 gramas de gordura, o que representa mais da metade do valor diário de gordura e quase dois terços do valor diário de gordura saturada. E isso antes de adicionar outras fontes de gordura saturada, incluindo queijo, bacon, maionese ou outras coberturas carregadas de gordura. É verdade que parte da gordura do hambúrguer escorre no processo de cozimento, mas ainda é uma base alta para começar.
Você pode ficar com hambúrgueres vegetarianos ou hambúrgueres de peru magro - o peru moído não é necessariamente muito menor em gordura do que a carne moída, a menos que você opte pelo peru moído de carne branca. Mas se você quiser um hambúrguer com um sabor forte, considere usar carne moída magra ou extra-magra, que é 90% e 95% magra, respectivamente.
Hambúrgueres com baixo teor de gordura fazem hambúrgueres secos?
A principal reclamação dos hambúrgueres com baixo teor de gordura feitos com carne moída magra é que eles tendem a ficar secos e quebradiços, mas esse não precisa ser o caso. Toda carne moída, independentemente do seu teor de gordura, deve ser cozida a 160 F, mas os hambúrgueres com baixo teor de gordura demoram um pouco menos do que os hambúrgueres comuns para atingir essa temperatura; portanto, use um termômetro para verificar a consistência por um minuto ou dois antes do tempo.
Como fazer hambúrgueres de baixo teor de gordura saborosos e úmidos
- Considere adicionar ingredientes umedecedores à mistura, como molho de tomate, molho de churrasco, cogumelos e cebolas salteadas, cenoura ralada ou abobrinha e purê de feijão. Mais raramente, algumas pessoas gostam de misturar mirtilos ou cerejas, o que certamente aumentaria nossa ingestão de antioxidantes. A adição de molhos, frutas ou vegetais aos hambúrgueres também é uma boa maneira de usar menos carne, economizando ainda mais calorias de gordura saturada. Adicione um pouco de molho picante, cominho ou tempero Cajun à mistura para obter um ótimo sabor. Picar um pouco de alho e pimentão jalapeno ou serrano para um pouco de calor. Não misture demais os ingredientes. Não aperte os sucos ao cozinhar.
Superando seus hambúrgueres com pouca gordura
Use coberturas saborosas e com baixo teor de gordura, em vez do habitual bacon e queijo: experimente chutney, salsa, fatias de tomate e outros vegetais e versões com pouca gordura de maionese ou creme azedo. Pincele um pouco de molho de mostarda com mel em cima dos hambúrgueres. Ou vá para o Havaí e adicione anéis de abacaxi grelhado. Estas são apenas algumas possibilidades.
