O abeto / Leah Maroney
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O que é fondant?
O Fondant é uma pasta de doces versátil que pode ser usada para fazer cremes, doces mergulhados, fondant enrolado ou guloseimas servidas. Este tutorial explica como criar fondant básico e, em seguida, mostra uma variedade de métodos de preparação para a criação de diferentes tipos de doces.
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Ferva o xarope de açúcar
O abeto / Leah Maroney
Comece fazendo um xarope de açúcar: combine 2 xícaras de açúcar granulado, 1/2 xícara de água e 2 colheres de sopa de xarope de milho em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa até que o açúcar se dissolva, depois cubra a panela e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Retire a tampa e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até atingir 240 F.
Despeje a calda de açúcar em uma assadeira grande umedecida com água.
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Despeje e raspe o xarope de açúcar
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Quando o xarope de açúcar tiver sido derramado sobre a assadeira, deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos. Após 2 a 3 minutos, toque levemente a calda com a ponta do dedo. Quando está quente, mas não quente, está pronto para ser trabalhado.
Umedeça uma espátula de metal ou raspador de massa com água e use o raspador para empurrar a calda em uma pilha no meio da folha.
Usando uma espátula de plástico úmida ou uma colher de pau, comece a "nata", ou trabalhe, o fondant em um padrão de figura 8. Raspe o fondant continuamente no centro, desenhe uma figura-8 e depois raspe-o novamente.
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Creme de Fondant
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A princípio, o fondant será muito claro e fluido, mas gradualmente se tornará mais opaco e cremoso. Continue a nata o fondant em um padrão de figura 8 por 5 a 10 minutos.
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Trabalhe o Fondant até endurecer
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Após 5 a 10 minutos, o fondant ficará muito duro, quebradiço e difícil de manipular. Você pode ter que usar as duas mãos para empurrar a espátula pelo fondant. Continue a trabalhá-lo até que se torne impossível nata ainda mais o fondant.
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Amasse o Fondant
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Quando o fondant atingir o estado duro e quebradiço, umedeça as mãos e comece a amassá-lo em uma bola como massa de pão. À medida que você amassa, o fondant começará a se unir e ficará mais macio e suave. Pare de amassar quando o seu fondant for uma bola lisa e sem caroços.
Neste ponto, seu fondant pode ser usado para derreter e derramar. Se você quiser fazer doces com sabor de fondant, é melhor “amadurecer” seu fondant por pelo menos 12 horas para obter o melhor sabor e textura. Para amadurecer o fondant, coloque-o em um recipiente plástico hermético, pressione o filme plástico diretamente na superfície do fondant e feche bem a tampa. Amadureça o fondant em temperatura ambiente, ou se estiver quente, na geladeira. Após a maturação, o fondant pode ser aromatizado, enrolado e modelado da maneira que desejar.
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Adicionar Coloração e Sabores
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Para adicionar cor e sabor ao fondant, limpe a estação de trabalho com açúcar de confeiteiro e pressione levemente o fondant. Corte várias fendas no fondant e despeje os aromas (como extratos, chocolate derretido e resfriado ou purê de frutas) e corante alimentar nas fendas.
Polvilhe as mãos com açúcar de confeiteiro e amasse o fondant como antes, até que a coloração e o sabor sejam distribuídos uniformemente por todo o fondant.
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Role o Fondant em bolas
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Derreta o Fondant
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O Fondant também pode ser derretido e derramado para criar centros macios e doces de fondant moldados. É melhor derreter o fondant em banho-maria, para que não superaqueça. O fondant superaquecido tem uma textura desagradável e desagradável; portanto, monitore cuidadosamente a temperatura com um termômetro para doces. Se você não usar uma caldeira dupla, verifique se a panela está em fogo muito, muito baixo e remova-a do queimador, conforme necessário.
Corte o fondant pré-fabricado em pedaços pequenos e coloque-os no topo de uma caldeira dupla em água fervendo suavemente. Mexa enquanto o fondant derrete e adicione uma ou duas colheres de chá de água para diluir o fondant na consistência desejada. Se o fondant ainda não tiver sido colorido e aromatizado, é possível adicionar corante e aromatizante nesta fase. Aqueça até que o fondant derreta, mas não o deixe exceder 140 graus; caso contrário, será muito difícil.
Se você estiver pronto para tentar derreter o fondant para fazer o cand, faça os conjuntos de nozes de chocolate!
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Despeje o Fondant
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Quando o fondant estiver derretido e liso, despeje-o no recipiente desejado. Fondant pode ser derramado diretamente em pequenos copos de doces e coberto com outros doces ou nozes. Uma vez que o fondant endureça, ele pode ser servido como está, pois os copos de papel descascam facilmente. Se for difícil derramar o fondant da panela, você pode derramar em um copo medidor com um bico.
Você também pode derramar fondant em xícaras de chocolate pré-fabricadas, para um doce fácil de chocolate e fondant. O fondant pode então ser coberto com uma camada de chocolate derretido para envolver completamente o fondant fluido.
Pronto para tentar servir doces de fondant? Experimente esta receita para Copos de Fondant de Chocolate, com nozes tostadas!
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Criar doces mergulhados em fondant
O abeto / Leah Maroney
O fondant derretido também pode ser usado para criar doces mergulhados em fondant. Você pode mergulhar muitos tipos diferentes de frutas (morangos, uvas, segmentos cítricos ou fatias de maçã), nozes grandes ou até bolas de fondant!
Para mergulhar o fondant, prepare uma assadeira cobrindo-a com uma folha de papel alumínio. Certifique-se de que os itens que você está mergulhando estejam secos (e, no caso de frutas, limpe). Usando dois garfos, submerja as bolas de frutas, nozes ou fondant no fondant derretido e remova-o, raspando o fundo contra a borda da panela para remover o excesso de chocolate. Coloque o doce mergulhado na assadeira preparada e repita o restante do fondant. É importante trabalhar rapidamente para que o fondant não endureça muito na panela. Se o fondant ficar muito rígido, ele pode ser reaquecido brevemente na caldeira dupla para voltar à consistência de fusão.
