Molly Watson
O risoto é um prato tradicional de arroz italiano, feito a partir de uma variedade de amido de grão curto chamada arroz arborio. A técnica para fazer isso é chamada de método do risoto, que envolve misturar pequenas quantidades de caldo quente ou caldo no arroz um pouco de cada vez, permitindo que o líquido seja absorvido à medida que você avança.
Enquanto o arroz cozinha, ele libera seu amido, essencial para dar ao risoto uma consistência rica e cremosa. Quanto mais amido no arroz, mais cremoso é o risoto. É por isso que cozinhar o arroz lentamente é essencial; cozinhar risoto baixo e lento dá ao arroz com amido super-amiláceo o tempo necessário para liberar o amido e obter a cremosidade procurada.
Assim como as massas, o risoto é cozido al dente, o que significa que deve ser levemente firme à mordida - um grau de cozimento que pode parecer mal feito no arroz branco comum. Não deve ser crocante embora.
Para cada xícara de arroz cru, você precisará de cerca de 4 xícaras de caldo de galinha quente. Mantenha o caldo quente em uma panela pequena em fogo baixo, em fogo baixo. Você também precisará de uma pequena concha com capacidade para 6 onças para adicionar o caldo quente. Use uma colher de pau para mexer o risoto - é menos provável que parta os grãos de arroz do que uma colher de metal.
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O que você precisará:
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal1 colher de sopa de vegetais ou azeite1 / 2 xícara de cebola (picadinha) 1 xícara de arroz arborio1 / 2 xícara de vinho branco seco4 xícaras de caldo quente de frango1 / 4 xícara de queijo parmesãoOpcional: Salsa fresca (picada) Sal Kosher (a gosto)
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Refogue a manteiga, o óleo e as cebolas
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O primeiro passo é aquecer 1 colher de sopa de manteiga sem sal e 1 colher de sopa de vegetais ou azeite de oliva em uma panela de fundo grosso ou em uma panela refogue do lado direito e, em seguida, adicione cerca de meia xícara de cebola picada. Cozinhe em fogo médio-baixo até a cebola ficar translúcida.
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Adicione o Arroz Cru
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Adicione 1 xícara de arroz arborio cru e mexa rapidamente, revestindo os grãos de arroz com a manteiga quente e o óleo.
Refogue o arroz por um minuto ou dois até que haja um aroma levemente noz. O arroz não deve parecer marrom ou torrado.
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Adicione o vinho e cozinhe até que seja absorvido
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Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco ao arroz e mexa até que seja totalmente absorvido. Não tenha pressa; ele precisa ser totalmente absorvido. O vinho anima os sabores do risoto. Qualquer vinho de mesa branco seco decente serve. Se você tem algum vermute branco seco à mão, seria uma boa escolha.
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Estoque da concha
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Adicione uma concha de caldo de galinha quente da panela que você está mantendo quente em um queimador separado no fogão. Mexa até que o líquido, mais uma vez, seja absorvido. Quando o arroz parecer quase seco, adicione outra concha de caldo e repita a mistura.
É importante mexer constantemente, especialmente quando o líquido é absorvido. Isso evita queimaduras. Adicione a segunda concha de caldo assim que o arroz estiver quase seco.
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Adicionar mais ações
Molly Watson
Continue adicionando mais conchas de caldo quente e mexendo o arroz enquanto o líquido é absorvido. Você verá seu risoto assumir uma consistência cremosa enquanto o arroz cozinha e começa a liberar seus amidos naturais abundantes.
O tempo total de cozimento será de 20 a 30 minutos. O risoto é feito quando está al dente, mas não deve ser crocante.
O que fazer com arroz crocante
Uma xícara de arroz arborio cru deve absorver de 3 a 4 xícaras de caldo. Se, por algum motivo, você adicionou 4 xícaras de caldo e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento adicionando água quente em vez de caldo. Basta adicionar a água como fez o caldo, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvida. (Os níveis de umidade e altitude podem desempenhar um papel importante no seu arroz, necessitando de um pouco mais de tempo.)
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Finalize com manteiga e parmesão
Molly Watson
Acrescente mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e cerca de 1/4 de xícara de parmesão ralado na hora. Você também pode misturar salsa italiana finamente picada. Ajuste o tempero com sal kosher.
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Sirva imediatamente
Molly Watson
O risoto fica pegajoso e pegajoso se ficar muito tempo na panela ou na geladeira, por isso deve ser servido imediatamente. Um risoto devidamente cozido deve formar um monte macio e cremoso em um prato.
Mais Receitas
Você pode facilmente transformar esta receita básica em qualquer uma das deliciosas variações a seguir, agradáveis para adultos e crianças:
Risoto sem glúten
O arroz e esta receita de risoto não contêm glúten. Como o arroz é livre de glúten, aqueles com doença celíaca tendem a comer muito. Alguns especialistas científicos alertam para não exagerar no arroz, porque o arroz também contém arsênico natural, um conhecido agente cancerígeno. Comer pratos de arroz como risoto como parte de uma dieta bem equilibrada com outros grãos sem glúten é bom, mas muito pode aumentar sua ingestão de substâncias potencialmente causadoras de câncer.
