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Introdução ao Deveining
Deveining camarão cru. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
Para desenvolver o camarão, faça uma incisão rasa na parte de trás do camarão. Se o camarão cru vier com a casca intacta, é melhor mantê-la enquanto o camarão estiver cozido, pois isso adiciona sabor significativo ao camarão, em comparação com o camarão que é primeiro descascado e depois cozido. Usando um espeto de bambu afiado, use a extremidade pontiaguda para levantar suavemente a veia do camarão e removê-la.
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Espeto de camarão
Espeto de camarão. Maren Caruso / Photodisc / Getty Images
Para cozinhar o camarão de forma que fique reto e não enrolado, é importante espetar o camarão cru usando um espeto de bambu.
Para fazer isso, enfie o camarão no espeto de bambu, começando de cima para baixo. Tanto quanto possível, insira o espeto de bambu no centro da carne, na base da cabeça. À medida que você move o espeto pelo camarão em direção à cauda, pode ser necessário mover a carne do camarão para que o espeto permaneça no centro do camarão o máximo possível.
Repita esta etapa até que todos os camarões estejam no espeto.
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Ferva o Camarão
Ferva o camarão. Renee Comet Photography / StockFood Creative / Getty Images
Traga uma panela de água para ferver. Adicione sal à água para temperar. Ferva o camarão por 1 a 3 minutos até que o camarão fique com uma cor laranja-rosa.
Retire do fogo e escorra o camarão no espeto. Deixe o camarão esfriar e remova cuidadosamente o espeto de bambu. Descasque e remova a casca.
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Borboleta o camarão
Borboleta o camarão. Setsuko Yoshizuka
Borboleta o camarão cozido, cortando o camarão cozido ao longo da barriga da cabeça todo o caminho até a cauda. Cuidado para não cortar completamente. Camarão muitas vezes tem uma veia no lado da barriga do camarão. Remova essa veia usando sua faca ou a ponta pontiaguda de um espeto de bambu.
Espalhe o camarão ao longo da barriga e alise para criar um pedaço plano de camarão.
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Camarão para Sushi
Ebi nigiri sushi. Fotografia Kondo / Cultura / Getty Images
Depois que o camarão cozido estiver com manteiga, remova o excesso de água e umidade do camarão. Espalhe toalhas de papel e coloque camarões cozidos nas toalhas. Deixe o camarão cozido descansar por cerca de 2 minutos, até que o camarão fique sem água, mas não completamente seco. O camarão está pronto para ser usado para fazer sushi nigiri.
O sushi Ebi nigiri não deve ser confundido com amaebi ou camarão doce. Devido à natureza delicada da menor variedade de camarão do norte de água fria, os amaebi geralmente são servidos crus.
