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O vapor traz à tona o sabor de nozes e a doçura leve enterrados profundamente em cada cardo de alcachofra. É também a maneira clássica de cozinhá-los para que as folhas possam ser arrancadas do coração, arrancadas as pontas de carne comestível e jogadas de lado por outra. Repita até restar apenas o coração e, em seguida, desenterre.
Se você usa o método de fogão ou um micro-ondas, comece cortando as alcachofras: no mínimo, corte e descarte o final da haste; você também pode cortar os espinhos, se houver, das folhas para uma alimentação mais fácil e menos espinhosa.
Sirva alcachofras no vapor quentes, à temperatura ambiente ou refrigeradas. Se a manteiga quente e derretida é, sem dúvida, o caminho a percorrer. Se estiverem em temperatura ambiente ou refrigerados, transforme-os em um delicioso mergulho.
Como vaporizar alcachofras em um fogão
A verdadeira água fervente e a umidade mantidas pelas alcachofras fumegantes na parte superior do fogão compensam o tempo extra necessário.
- Coloque uma colher de chá ou duas de sal (a alcachofra estará apenas sentada, não submersa). a água fervente com sal, tampe a panela, reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe por 20 minutos.Verifique se está pronto: puxe uma folha do centro do cardo. Se a folha sai facilmente, as alcachofras estão prontas; se houver resistência, continue cozinhando, verificando o cozimento a cada 5 minutos. Dependendo do tamanho da alcachofra, isso pode levar até 40 minutos.
Como vaporizar alcachofras em um microondas
As alcachofras a vapor no microondas são muito mais rápidas do que no fogão, é claro. A natureza um pouco mais seca do método, no entanto, requer o mais fresco dos bloqueadores para evitar uma textura dura quando você vai cavar.
- Coloque as alcachofras cortadas em um prato à prova de microondas. Adicione cerca de 1/4 de polegada de água ao prato e cubra com uma tampa à prova de microondas. Verifique se há cozimento (veja acima). Se não estiverem prontos, continue a microondas por um minuto de cada vez até terminar.
O que fazer depois que as alcachofras são cozidas no vapor
Transfira as alcachofras da panela para uma travessa ou travessa para esfriar um pouco.
Alcachofras cozidas no vapor e resfriadas manterão, cobertas e refrigeradas, por um dia ou dois, se você quiser fazê-las à frente.
Alcachofras podem ser servidas inteiras, para que os clientes possam enfrentar os estrangulamentos difusos por conta própria. Para uma alimentação mais fácil, corte as alcachofras ao meio e retire as bobinas difusas que protegem o coração na parte inferior antes de servir.
