O abeto / Cara Cormack
- Total: 18 horas 15 minutos
- Preparação: 18 hrs 15 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 4 porções
O Quark é um queijo fresco especial, comum na Alemanha, Polônia, Áustria, Suíça e vários outros países europeus. Não é muito comum nos EUA, e comprá-lo pode ser uma proposta cara, a menos que você viva perto de um laticínio que o fabrica. Por tudo isso, é mais fácil fazer do que o iogurte e não requer nenhum equipamento especial.
Ingredientes
- 4 xícaras de leite (qualquer porcentagem de gordura)
- 1/4 a 1/2 colher de chá de cultura de quarks liofilizada (ou 3 colheres de sopa de leitelho com culturas vivas)
- Opcional: 1/4 a 1/2 colher de chá de coalho
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto / Cara Cormack
Aqueça o leite em uma panela grande com uma tampa bem fechada a cerca de 160 F por pelo menos 30 segundos. É bom se tiver uma pele. Também é bom se ferver por alguns segundos, mas isso não é necessário.
O abeto / Cara Cormack
Coloque a tampa no leite e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
O abeto / Cara Cormack
Usando um batedor muito limpo (ferva-o ou retire-o de uma máquina de lavar louça quente), misture 1/4 de colher de chá da cultura bacteriana (em pó) no leite até que ele se dissolva. Se você estiver usando leitelho, misture em vez da cultura liofilizada.
O abeto / Cara Cormack
Recoloque a tampa e deixe o leite repousar à temperatura ambiente por pelo menos 6 horas ou siga as instruções da embalagem. Se você estiver usando leitelho, pode ser necessário deixar a cultura descansar por 18 a 24 horas. A quantidade de bactérias no leitelho é menor que no produto liofilizado e leva mais tempo para crescer.
O abeto / Cara Cormack
Depois que o leite estiver azedo e coalhado, você pode coar. (Se você não forçar, é "Dickmilch", ou leitelho cultivado, que muitas pessoas gostam de beber.) Coloque uma peneira com uma gaze ou uma toalha de algodão frouxamente tecida. Qualquer que você use deve estar limpo e de preferência fervido. Despeje o "Dickmilch" na peneira e deixe escorrer durante a noite na geladeira. Pode ser necessário mexê-lo para que o quark seja drenado completamente. Você também pode usar um filtro especial, se preferir.
O abeto / Cara Cormack
Coalho é usado no queijo para coalhar o leite e separar o soro de leite. Se desejar, você pode adicionar 1/4 a 1/2 comprimido de coalho, dissolvido em um pouco de água, no leite no início ou após a cultura ter azedado, se você quiser que o leite seja mais coalhado. Você pode encontrar coalho perto da seção de pudim da mercearia.
O abeto / Cara Cormack
Sirva e divirta-se!
O abeto / Cara Cormack
Dicas
- O leite pode ser pasteurizado, mas não use leite ultra pasteurizado ou "H-Milch". As bactérias quark são mesofílicas e adoram uma temperatura de 60 a 85 F, enquanto as bactérias de iogurte adoram a temperatura corporal (98 F).
Tags de receita:
- pão
- café da manhã
- leste Europeu
- festa
