Como preparar kombucha em casa

Bênção de Werner / Getty Images

• Por que fabricar Kombucha em casa

  

  Lauren Ware

  Preparar kombucha em casa é fácil e divertido! Você pode estar se perguntando, o que é kombucha e por que você gostaria de prepará-lo em casa. Kombucha é um chá fermentado saudável que é frequentemente usado para fins medicinais. É um tipo de alimento fermentado, no qual bactérias e / ou leveduras digerem os açúcares de um alimento para criar diferentes compostos que são pensados ​​para apoiar a saúde.

  Kombucha é chá e açúcar que é fermentado usando algo chamado scoby, ou uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras. O escorpião digere o açúcar no chá, criando ácido acético (vinagre) e ácido glucurônico, que é um dos componentes do kombucha que pode ser responsável por seus supostos benefícios à saúde. Uma vez fermentado, o kombucha contém várias espécies de leveduras e bactérias, juntamente com enzimas ativas, aminoácidos, ácidos orgânicos e polifenóis produzidos pela levedura e pelas bactérias. Pode conter uma pequena porcentagem de álcool.

  Fabricar kombucha em casa é muito mais barato do que comprá-lo na loja, apoiando objetivos de auto-suficiência para os proprietários. Também é fácil e divertido. Se você gosta de fazer-você-mesmo, o kombucha é um ajuste natural (como todos os alimentos fermentados!). Basta preparar a bebida e deixar que o tempo e o patife façam o trabalho.

  Na foto acima, você vê um scoby. Os escobios às vezes são chamados de "culturas-mãe" ou "cogumelos kombucha". Para preparar o kombucha, você precisará de um scoby. Você pode cultivar uma a partir de uma garrafa de kombucha comercial, mas, idealmente, receberá uma de um amigo ou cervejeiro local de kombucha. À medida que você faz o kombucha, mais scobies crescem, então os fabricantes de kombucha domésticos ou comerciais geralmente têm um ou mais scoby por aí.

  Você também pode comprar um scoby online.

• Reúna seus suprimentos

  

  Lauren Ware

  O primeiro passo para a fabricação caseira de um lote de kombucha é reunir seus suprimentos. Vamos preparar um galão de chá kombucha. Você precisará de:

  • Uma jarra ou tigela de vidro de boca larga, de preferência com pelo menos um galão de tamanho. O que você vê na foto é um frasco de picles. Você também pode usar um pote de chá de sol, que pode ser comprado barato. A torneira em uma jarra de chá de sol é boa para testar sua bebida e seu engarrafamento, mas pode ser difícil de manter limpa. Você deseja um contêiner o mais largo possível na parte superior para o seu scoby. Um pote alto e estreito não é bom. Metal ou plástico não são recomendados, pois podem reagir com o kombucha. Cinco a seis saquinhos de chá por galão. O chá preto ou verde é tradicional para o kombucha e ajuda a manter um nível de pH consistente que desencoraja o crescimento de fungos. Chás com óleos como Earl Grey podem causar mofo no seu kombucha, portanto evite-os. Você pode usar misturas de ervas juntamente com chás verdes e pretos depois de ter seu kombucha bem estabelecido, mas não use misturas de ervas sozinhas porque elas não manterão o pH no nível necessário para favorecer apenas boas bactérias e leveduras. Açúcar branco, uma xícara por galão. Use açúcar branco ou açúcar de cana evaporado. Sem mel, xarope de bordo ou açúcar turbinado. Novamente, isso remonta à necessidade de manter um nível consistente de pH para incentivar o crescimento de apenas bactérias e leveduras saudáveis ​​e desencorajar o crescimento de fungos. Pote de cerveja para o chá. Auto-explicativo - algo em que você pode ferver um galão de água. Duas xícaras de chá kombucha. Quando você pega seu scoby, ele geralmente vem com pelo menos duas xícaras de kombucha do último lote que foi preparado com ele. Isso ajuda a "iniciar" a cultura. Se você não o tiver, use cidra de maçã branca ou outro tipo de vinagre (não balsâmico!). Uma toalha de papel ou pano limpo e elástico ou barbante. Você cobrirá o pote de cerveja com estes depois de preparar a bebida.

  Limpe a jarra de cerveja e uma colher grande para mexer o chá e o açúcar com água quente, detergente e depois enxaguar com vinagre. Antes de manusear o escarnecedor, certifique-se de que suas mãos estejam limpas e, se você puder enxaguar com vinagre sem irritar a pele, faça-o.

• Brew seu chá

  

  Lauren Ware

  Deixe ferver três quartos de água e desligue o fogo. Coloque os saquinhos de chá na água e deixe em infusão por dez minutos ou mais. Você pode deixar o chá em infusão por mais tempo, mas, se o fizer, vá para a etapa em que adicionamos o copo de açúcar e à água quente antes dos saquinhos de chá, para que o açúcar se dissolva facilmente no calor. água. Se deixar o chá em infusão por um longo tempo, cubra-o para que os insetos não entrem nele.

• Adicione açúcar

  

  Lauren Ware

  Retire os saquinhos de chá. Adicione uma xícara de açúcar branco ou evaporado e mexa bem para dissolver.

• Esfriar o chá

  

  Lauren Ware

  Antes de adicionar seu scoby, você deve deixar a mistura de chá e açúcar preparada esfriar à temperatura ambiente. Adicionar um scoby ao chá quente o matará! Se o seu chá ainda não estiver na sua jarra, vá em frente e despeje-o com cuidado.

• Adicionar Scoby ao chá

  

  Lauren Ware

  Quando o chá esfriar até aproximadamente a temperatura ambiente, adicione delicadamente o escorpião ao pote. Despeje também as duas xícaras de chá kombucha do lote anterior, ou vinagre, agora.

• Cover and Let Brew

  

  Lauren Ware

  Cubra o seu jarro com uma toalha de papel ou um pano limpo e bem tecido e prenda com um elástico ou um pedaço de barbante bem amarrado.

  Coloque seu frasco em um local a pelo menos 70 graus Fahrenheit e fora do caminho, onde ele não seja esbarrado ou movido muito. Se sua casa não estiver a 70 graus, levará apenas mais tempo. Permita que o kombucha cozinhe por 7 a 14 dias ou até 30 dias em um local muito fresco (não menos que 63 graus ou mais, ou ele pode não cozer adequadamente). 7 a 14 dias é a média.

  Você pode usar a torneira, se o seu frasco de bebida tiver um, para testar seu kombucha. Caso contrário, use um canudo e o dedo para levantar um pouco da bebida, sem perturbar muito o scoby. Está pronto quando tem um sabor doce. Você também pode usar tiras de pH ou um medidor de pH para testar a kombucha - ela estará pronta quando o pH for 3, 0.

  Você verá um novo escorpião se formando sobre o líquido, uma fina camada branca que fica mais espessa à medida que o processo de fermentação continua. Se você vir manchas verdes, laranja, azuis ou pretas, pode ser mofo - na dúvida, jogue fora. Manchas marrons geralmente são boas.

  Seu scoby original pode afundar. Está tudo bem, não se preocupe!

• Engarrafe sua Kombucha

  

  Lauren Ware

  Agora vem a parte divertida! Você pode engarrafar seu kombucha em frascos ou frascos de flip-top. Se você tiver uma garrafa com tampa de borracha, você pode deixar seu kombucha fermentar por mais alguns dias em temperatura ambiente para desenvolver mais bolhas. Isso é chamado de fermentação secundária.

  Nesse ponto, você pode engarrafar sua kombucha com frutas, um pouco de suco de frutas ou outros aromas. Seja criativo!

  Quando você quiser que a fermentação pare, refrigere a kombucha.

  Seu scoby pode ser armazenado com duas xícaras de kombucha em um recipiente de vidro bem coberto à temperatura ambiente ou colocado na geladeira. Se você guardá-lo na geladeira, ele pode ficar inativo e levar algumas cervejas para voltar à vida. E é melhor continuar produzindo kombucha continuamente.

  Desfrute de um pouco de kombucha delicioso e saudável! Felicidades!