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Quando se trata de farinha, uma das perguntas que as pessoas costumam ter, especialmente em outros lugares que não a América do Norte, é sobre farinha de uso geral, especificamente, o que pode ser usado no lugar de farinha de trigo, pois é um produto que não é disponível em qualquer lugar do mundo.
Em alguns países, é possível encontrar farinha de pão, farinha de bolo e talvez farinha com fermento, mas não farinha de uso geral. E, no entanto, um grande número de receitas exige farinha de trigo. O que uma pessoa deve fazer?
Farinhas macias e farinhas duras
Existem diferentes tipos de farinha para diferentes fins. Para pães e pizza crocantes, você quer uma farinha forte com alto teor de glúten. Para bolos e doces macios e macios, a farinha de bolo, com menos glúten, é o caminho a seguir. Para fazer macarrão, você quer farinha ainda mais difícil.
Observe que, em alguns casos, como no durum, usado para fazer macarrão, é uma variedade diferente de trigo. Trigo duro e trigo mole são geralmente da mesma cepa, mas são plantados e colhidos em estações diferentes. O chamado trigo de inverno é mais difícil e usado para farinha de pão. O trigo da primavera é mais macio e é usado para farinha de bolo.
Agora, a farinha de trigo é uma mistura de dura e macia. A idéia é que seja difícil o suficiente para fazer pão, mas suave o suficiente para fazer bolos. Não é a farinha ideal para nenhum dos dois, mas pelo menos você não precisa manter vários sacos de farinha em sua despensa. Se você mantiver vários sacos de farinha em sua despensa, mantenha-os selados dentro de grandes sacos ziploc para que eles fiquem frescos.
Outra coisa sobre a farinha de trigo é que uma xícara pesa 130 gramas. Ou seja, 130 gramas é o que uma receita está pedindo quando especifica uma xícara.
Portanto, para substituir a farinha de trigo, combine 70 gramas de farinha de pão com 60 gramas de farinha de bolo. Isso produzirá o compromisso no meio da estrada da farinha de trigo.
E na maioria dos casos, é isso que você quer fazer. Afinal, um dos erros mais comuns de assar é não seguir a receita. Portanto, se uma receita exigir farinha de trigo, a alternativa mencionada alcançará esse objetivo.
Siga a receita! Mas…
Mas, em outro sentido, depende do que você está fazendo. Lembre-se de que a farinha de trigo é um compromisso. O que significa que você pode não querer usar farinha de trigo, afinal.
Por exemplo, se você estiver fazendo pão, pãezinhos, massa de pizza ou outros produtos resistentes e crocantes (e também massas), talvez queira usar farinha de pão. Para bolos, tortas, biscoitos e outros doces (incluindo panquecas, bolos e outros pães rápidos), talvez você queira usar farinha de bolo.
Obviamente, a substituição de ingredientes anulará a garantia dessa receita. Mas se você quiser ir em frente, não substitua simplesmente um copo por outro.
Esta é realmente uma das questões importantes no mundo do cozimento. Padeiros profissionais não medem farinha em xícaras - isso é muito impreciso e deixa espaço para todos os tipos de erros, dependendo se a farinha é retirada, colhida, peneirada, não peneirada e assim por diante. A única maneira de garantir a precisão de uma receita é medir a farinha em peso.
E, crucialmente, a farinha de pão e a farinha de bolo têm pesos diferentes. Portanto, medir com um copo significa que você pode acabar usando muita ou pouca farinha. Como você coloca a farinha em um copo medidor pode levar a muita imprecisão, por isso é sempre o melhor modo de medir a farinha por peso e não por volume.
Felizmente, um grama é um grama é um grama. Portanto, se uma receita exigir uma xícara de farinha de trigo e você estiver substituindo a farinha de bolo, basta pesar 130 gramas de farinha de bolo. Usando farinha de pão? Basta pesar 130 gramas de farinha de pão. Não importa se um ou outro é mais ou menos que um copo padrão. É o peso que você procura.
Tipos de farinha e o que você deve assar com eles
