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Todo mundo comete erros, especialmente quando descobrimos o caminho pela cozinha. Mas se continuarmos a repetir esses erros, eles podem se enraizar como hábitos. Se você adquiriu algum desses maus hábitos culinários, é hora de quebrá-los.
Maus hábitos de grelhar a evitar-
Você não esquenta suas panelas
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Em certo sentido, isso não é culpa sua. Os queimadores em um fogão doméstico médio podem gerar 7.500 BTUs, em comparação com os 30.000 a 35.000 BTUs que uma variedade de restaurantes produz. Não é de admirar que suas panelas não fiquem tão quentes.
Isso dificulta a obtenção de uma queima adequada em suas carnes, o que significa que você está perdendo os sabores complexos que se desenvolvem através do escurecimento das proteínas, além da cor e textura.
Seus legumes salteados também não pulam na panela do jeito que fazem no bistrô da esquina, mas cozinham lentamente, levando à perda de textura, cor e sabor.
Você precisa compensar a falta de calor, permitindo um tempo extra para aquecer suas panelas antes de adicionar a comida.
Da maneira certa: aqueça a panela em fogo médio-alto até que uma gota de água salte e deslize pela superfície da panela. (Mas não adicione óleo à panela antes do teste, pois ela salpica.)
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Você subestima sua comida
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Por tempero, queremos dizer sal. E é natural ter cuidado ao adicionar sal à sua comida. Afinal, você sempre pode adicionar mais, mas não pode removê-lo. Quem já tentou o truque da batata completamente ineficaz sabe que isso é verdade.
Mas, por favor, pelo amor de gumbo, não deixe que isso te assuste. Quando se trata de sal, a maioria das receitas diz "tempere a gosto", o que significa, obviamente, que você deve provar o sal. Mas isso também significa que você deve confiar no seu senso de paladar como um guia. Em outras palavras, prove como você vai.
E isso depende da comida também. Você não temperará um bife na grelha da mesma maneira que tempera um molho que planeja reduzir. Saber quanto sal adicionar e quando adicioná-lo é em grande parte uma questão de experiência.
Mesmo assim, você pode evitar servir alimentos com baixa estação para sua família e convidados, provando-os imediatamente antes de servi-los e ajustando o tempero, se necessário.
O caminho certo: tempere à medida que avança. E não se esqueça de salgar a água para cozinhar macarrão, arroz e batatas!
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Você não lê a receita
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Esse pode ser um dos piores hábitos culinários que existem e leva a todos os tipos de resultados infelizes. Você já começou a preparar uma receita e descobriu no meio do caminho que está perdendo um dos ingredientes? O que você faz? Deixar de fora? Pode não funcionar. Substituir algo? Novamente, depende do que é e do que você está usando. Largar tudo e correr para a loja? Claro, contanto que não seja dia de Natal e você não tenha panelas no forno ou fervendo no fogão.
Ou que horas você começou a cozinhar algo para uma festa naquela noite, mas apenas uma vez que você começou você percebeu que o que era necessário para relaxar na geladeira durante a noite?
Estes são exemplos extremos dos tipos de mágoa desnecessária que você causa por não ler a receita antes de iniciá-la. Um caso menos extremo é ter que vasculhar uma gaveta procurando a ferramenta que você precisa, que se você lesse a receita primeiro, saberia que ela já estava pronta. Ainda assim, é hora de quebrar esse hábito.
O caminho certo: Leia a receita até o fim antes de começar. DUAS VEZES.
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Suas facas de cozinha são maçantes
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A pior parte do uso de facas de cozinha sem graça não é que torna muito mais difícil cortar e cortar sua comida. É que isso facilita muito o corte .
Isso ocorre porque, quando você trabalha com uma faca cega, precisa pressionar com mais força para forçar a lâmina através de seu ingrediente. E à medida que você aplica mais pressão, é mais provável que a lâmina deslize. Você não apenas acaba se cortando, mas também profundamente , pela mesma razão que estava colocando tanto peso na faca.
Agora, isso não significa necessariamente que você precisa saber afiar suas facas. Um profissional pode fazê-lo de forma relativamente barata. (Embora você deva aprender a afiar suas facas em um aço de faca.)
Mas, independentemente de quem faz a afiação, certifique-se de não lançar as facas recém afiadas em uma gaveta. Proteja as lâminas (e suas mãos) com protetores de faca ou guarde suas facas em um bloco de facas de cabeça para baixo, com as bordas afastadas da madeira.
O caminho certo: mantenha suas facas afiadas e guarde-as adequadamente para que elas permaneçam assim.
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Você colhe sua farinha
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Novamente, não é totalmente sua culpa. Muitas receitas listam quantidades de farinha em xícaras, portanto, não é de surpreender que as pessoas medam sua farinha dessa maneira. Mas produz resultados não confiáveis, devido ao fato de colocar um copo medidor em um saco de farinha é uma maneira terrivelmente imprecisa de medir a farinha.
E, diferentemente de outras áreas das artes culinárias, o cozimento é bastante implacável para as pessoas que tentam observá-lo (veja: mais hábitos de cozimento para quebrar o mais rápido possível). Colher farinha em particular pode fazer com que você use até 30% de farinha extra. Por sua vez, isso leva a biscoitos duros, bolos duros e panquecas de borracha. (Sem mencionar, você está desperdiçando farinha.)
Uma maneira melhor é usar uma balança digital. Lembre-se de que uma xícara de farinha pesa 130 gramas e, quando uma receita pede uma xícara de farinha, você simplesmente pesa 130 gramas de farinha. Para frações de xícaras, faça uma pequena divisão (65 gramas por meia xícara, etc).
O caminho certo: pese sua farinha com uma balança digital.
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Você mantém sua manteiga na geladeira
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Em geral, o impulso de refrigerar os alimentos é bom. Temperaturas mais baixas retardam o crescimento de bactérias que podem estragar sua comida ou deixá-lo doente. Por que não refrigerar tudo?
Não tão rápido. Primeiro de tudo, não é necessário. A temperatura é apenas um dos seis fatores que contribuem para o crescimento de bactérias. Umidade e proteína são dois outros; as bactérias precisam de um suprimento adequado de ambos para se reproduzir.
E embora a manteiga seja considerada um alimento com alta umidade, ela contém muito pouca proteína. Portanto, deixar um pedaço de manteiga à temperatura ambiente por até uma semana não fará com que ela estrague ou deixe você doente. Você deve se proteger contra o ranço, causado pelo oxigênio e pela luz, mas um prato de manteiga opaco cuidará disso. O que significa que você não terá que lutar para espalhar manteiga na sua torrada novamente.
O caminho certo: Sem medo, armazene a manteiga no balcão, em uma travessa opaca com tampa.
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Você "amacia" sua carne
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Como refrigerar os alimentos para mantê-los frescos, tomar cortes difíceis de carne e torná-los mais macios é outro objetivo digno. Afinal, ninguém quer desgastar sua ponte roendo bifes de couro de sapato.
O problema é que os métodos que você está usando para atingir esse objetivo são os errados. Especificamente, marinar.
Alguém, em algum lugar, é responsável por originar a ideia de que marinar a carne ajuda a amaciar. Quem quer que seja, deve comer a luva de um apanhador como punição.
A teoria é que são os ácidos da marinada (na forma de suco cítrico, vinagre e similares) que ajudam a quebrar os tecidos conjuntivos da carne, o que a torna resistente. Infelizmente, isso é exatamente falso. Os ácidos não amaciam as proteínas, tornam mais difíceis. É exatamente por isso que o ceviche funciona - o ácido na marinada desnatura as proteínas dos frutos do mar, essencialmente cozinhando sem calor.
Isso não quer dizer que você não deve marinar sua carne. Marinar acrescenta sabor. Mas nenhuma quantidade de marinar fará cortes duros na carne.
O caminho certo: esqueça de amaciar a carne marinando e use um desses três métodos.
