O abeto / Elaine Lemm
O ruibarbo é um vegetal adorável - sim, o ruibarbo é um vegetal, não uma fruta, embora seja frequentemente referido como um. As hastes delicadas e delgadas do ruibarbo são conhecidas como ruibarbo forçado, e a chegada às lojas sempre causa celebração e tempo para divulgar as receitas do ruibarbo. O ruibarbo forçado anuncia o declínio dos meses frios do inverno e a promessa da primavera ao virar da esquina. Como é alegre a vibrante cor rosa do ruibarbo em um dia cinzento e como é deliciosa também.
O ruibarbo forçado está disponível apenas até março, o mais tardar, depois, por um breve período, ele desaparece e há cerca de um mês a seis semanas antes que o ruibarbo ao ar livre esteja disponível.
Seja comprando o lindo ruibarbo mais antigo ou as variedades posteriores ao ar livre, há algumas coisas a serem observadas para garantir que o que você está comprando é o melhor.
O que é ruibarbo?
- Ruibarbo (gênero Rheum) pertence à família das plantas Polygonaceae. Ao contrário da crença popular, o ruibarbo é um vegetal, não uma fruta, sendo um parente próximo da azeda do jardim. Os caules de ruibarbo, embora azedos, são comestíveis, as folhas são tóxicas e nunca devem ser comidas. Ruibarbo é 95% de água. Não contém gordura, sódio ou colesterol. O ruibarbo contém uma boa fonte de potássio. Os talos crocantes e azedos são ricos em vitamina C, fibras alimentares e cálcio. O cálcio no ruibarbo combina-se com o ácido oxálico, dificultando a absorção pelo organismo.
Escolhendo e usando ruibarbo
- O sinal revelador de ruibarbo fresco não é apenas sua cor brilhante; os caules do ruibarbo devem estar firmes e na vertical, as folhas ficam amarelo-pálidos e nunca pretos.Como com todos os alimentos sazonais locais, o ruibarbo é melhor comido fresco.Também, evite armazenar o ruibarbo por muito tempo. Se não for possível comer o ruibarbo imediatamente, apenas cubra e abaixe os talos, corte-os em pedaços pequenos e escalde suavemente, três ou quatro minutos, com um pouco de água açucarada. Esfrie e congele. Esta compota de ruibarbo simples pode ser usada em tortas e migalhas, dobradas em um creme e chantilly ou em muitas outras receitas.O ruibarbo de primavera precoce não precisa ser descascado, apenas aparado e lavado., se for velho ou grosso, pode ser necessário descascar simplesmente retirando a camada externa. Em pratos doces, o ruibarbo não precisará de muito açúcar para adoçar. No entanto, o exterior pode ser muito azedo e precisará de mais. Substitua o açúcar por mel também funciona bem.
Receitas De Ruibarbo
- Algumas das melhores receitas para o ruibarbo são tortas de ruibarbo, pudins, migalhas e, é claro, com creme. No entanto, nos últimos anos, o ruibarbo desfrutou de um status elevado aparecendo nos menus dos melhores restaurantes, ao lado de caça, cordeiro, carne bovina e peixe. A natureza nítida e ácida do ruibarbo faz dele um acompanhamento maravilhoso para carnes e peixes oleosos.
Aqui estão 10 das melhores receitas doces e salgadas para ruibarbo. Desfrutar.
