Dicas, tipos e etiqueta de consumo de saquê

Conheça o seu álcool: o que é saquê?

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O saquê é um vinho de arroz japonês produzido durante o processo de fermentação fermentando o arroz, durante o qual os amidos são convertidos em açúcar e depois em álcool. O teor alcoólico do saquê geralmente varia de 14% a 16%, com exceção da variedade "genshu", que apresenta um teor alcoólico maior de 18% a 20%. Para referência, o saquê é pronunciado "sa-keh" e não "sa-kee". Em japonês, o termo "saquê" refere-se a todas as bebidas alcoólicas, e não apenas como a conhecemos. Finalmente, em japonês, "nihonshu" na verdade se refere ao vinho de arroz japonês, ou saquê, como o conhecemos no oeste.

Conheça o seu saquê: Quais são os diferentes tipos de saquê?

Principais Variedades de Saquê. James Worrell / Banco de Imagens / Getty Images

Embora a maior parte do saquê seja solicitada como "quente" ou "refrigerada", na verdade existem muitos tipos diferentes de saquê disponíveis.

1. Amazake - Este é um saquê tradicional, doce e com baixo teor de álcool. Genshu - Este é um saquê não diluído, sem adição de água com um teor alcoólico entre 18% e 20%. A maior parte do saquê é diluída com água para aumentar o teor de álcool entre 14% e 16%. Jizake - Refere-se ao saquê regional ou localmente micro-fabricado. Koshu - Este é um saquê envelhecido para que ele tenha um sabor doce quase meloso, com um tom amarelo. Kuroshu - trata-se de arroz integral ou arroz não polido e seu sabor se assemelha mais ao vinho de arroz chinês. Muroka - Este é um saquê não filtrado, de cor clara e que tende a ter um sabor e aroma mais fortes que o filtrado, porque a filtragem tende a diluir o sabor e o aroma dos bot. Namazake - Este é um saquê não pasteurizado que requer refrigeração para armazenamento. Nigorizake ou Nigori Sake - É popularmente oferecido em restaurantes japoneses no oeste como um saquê frio, e é um saquê nublado que não é filtrado, com exceção da malha que é usada para separar livremente o purê de iniciação do saquê. Ainda há um pouco de sedimento no saquê finalizado, então isso geralmente é sacudido antes de servir. Shiboritate - Refere-se ao saquê que não amadureceu nos nove a doze meses tradicionais como outros saques. Como tal, o amor tende a ser mais ácido. Taruzake - Este é um saquê envelhecido que é armazenado em barris ou barris de madeira. Tende a ter um forte sabor semelhante a madeira devido à influência dos barris de madeira. Taruzake são frequentemente usados ​​em eventos cerimoniais, como inaugurações e eventos de construção. Teiseihakushu - Este é um saquê especial com um sabor de arroz mais forte. É produzido polindo muito menos os grãos de arroz do que quando o arroz é polido pelo bem tradicional. Em outras palavras, possui uma alta taxa de polimento do arroz.

Como Sake e Cooking Sake diferem?

Como Sake e Cooking Sake diferem ?. Fotosearch / Getty Images

O saquê e o saquê usados ​​para cozinhar (chamados de saquê de cozinha) são produzidos de maneira semelhante, com a exceção de que o saquê de cozinha tende a utilizar arroz com uma proporção de polimento mais alta ou um polido com menos polpa para que fique mais ousado, sabor de arroz. O saquê de cozinha geralmente tem um baixo teor alcoólico e tem o ingrediente adicionado de sal.

Embora o saquê de qualidade da bebida e o saquê de cozinha possam ser usados ​​como um ingrediente para cozinhar, eu recomendo usar um saquê com um sabor de qualidade decente (em outras palavras, simplesmente não use o saquê de bebida mais barato), para que ele transmita bom sabor aos alimentos.

Aqui estão alguns exemplos de receitas que usam o saquê como ingrediente. Siga os links para a receita.

1. Molho de camarão cozido no vapor

Quando você bebe saquê?

Ocasiões para beber saquê. Artparadigm / Visão Digital / Getty Images

O saquê é frequentemente apreciado durante os aperitivos ou refeições ao estilo izakaya (tapas). É saboreado enquanto saboreia aperitivos leves, como sashimi (peixe cru). Geralmente não é apreciado como parte de uma grande refeição; embora hoje no oeste, o saquê seja frequentemente apreciado da mesma forma que o vinho combinado com os alimentos.

O saquê ainda está associado a ocasiões cerimoniais ou formais, como casamentos e grandes eventos comemorativos. Nos casamentos, uma cerimônia de saquê muitas vezes simboliza a unidade de duas famílias.

As bebidas modernas costumam incorporar o saquê japonês como ingrediente em coquetéis mistos, por exemplo, sake-tini, saquê mojito, svadka, saquê gimlet e muitos outros!

Em que é servido o sake?

Copos de saquê de cerâmica "Tokkuri" e copos "Ochoko". Richard Lathulerie / E + / Getty Images

O saquê japonês é normalmente vendido em garrafas grandes, mas é despejado em vasos menores ou frascos de cerâmica, conhecidos como "tokkuri". Uma amostra de um tokkuri tradicional é exibida na foto em anexo, junto com pequenos copos de bebida chamados "choko" ou "ochoko". Outros estilos de copos incluem a popular caixa de madeira, conhecida em japonês como "masu". Outro copo popular, que na verdade parece um pires chato, é frequentemente usado em cerimônias de saquê mais formais, como casamentos, ou como parte de um banquete de vários pratos, é o "sakazuki".

Como é servido o saquê?

Como Servir Sake: Quente, Frio, Temperatura Ambiente. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

O saquê pode ser servido quente, frio ou em temperatura ambiente ("joon"). Isso geralmente depende da preferência do consumidor, do tipo de saquê que está sendo consumido e da estação do ano. Freqüentemente, o saquê quente ("atsukan") é preferido durante o tempo mais frio, e o saquê refrigerado ("reishu") é preferido no clima mais quente. Os truques do comércio de bares incluem servir pratos mais antigos ou de baixa qualidade, para mascarar o sabor. Normalmente, saquê de alta qualidade é servido à temperatura ambiente.

Para preparar o saquê quente, primeiro o saquê é derramado em um tokkuri de cerâmica e, em seguida, o tokkuri é colocado em um banho de água quente. A temperatura ideal para saquê quente é de cerca de 50 graus Celsius (120 graus Fahrenheit). A temperatura ideal para o frio é de 50 graus Fahrenheit (10 graus Celsius).

O que é etiqueta de derramamento de causa adequada?

Como derramar saquê corretamente. DAJ / Getty Images

A etiqueta adequada de derramamento de saquê tem muitas nuances das quais se deve estar atento.

1. Sempre derramar causa para os outros, mas não encha seu próprio copo. É melhor permitir que outra pessoa derramar e encher seu copo de saquê para você, mesmo se você foi a pessoa que serviu de saquê para todos os outros da sua festa. balão de cerâmica, independentemente do tamanho. Se, por algum motivo, apenas uma mão estiver no balão, coloque a mão livre no braço que está sendo derramado para mostrar respeito. Na extremidade receptora do saquê, deve-se embalar o pequeno copo de ochaku na palma de uma mão. e apoie suavemente os dedos da mão livre na lateral do copo. O copo é então levantado levemente em direção ao vazador. Novamente, isso mostra respeito. Se você estiver bebendo sake em uma função relacionada ao trabalho ou aos negócios, lembre-se da antiguidade e do status quando derramar saquê. Ao enviar para um colega com status de antiguidade ou superior, certifique-se de usar a técnica de duas mãos, conforme mencionado acima no ponto 2. Se você está servindo saquê para alguém que tem o status de nível júnior ou inferior, apenas uma mão pode ser usada para segurar o frasco de cerâmica tokkuri e servir saquê. Da mesma forma, se o destinatário da causa tiver um status mais alto, seu copo de ochaku poderá ser segurado com apenas uma mão. No entanto, se o vazador de saquê tiver um status mais alto, o destinatário deve embalar seu copo de ochaku usando a técnica com as duas mãos, conforme descrito acima no ponto # 3.Se você estiver bebendo saquê entre amigos e a situação for informal, não é incomum derramamento manual (especialmente entre empresas masculinas) e segurando o copo de ochaku com uma mão, mas lembre-se sempre de levantar o copo da mesa e segurá-lo em direção ao vazador.

Não se esqueça de levantar sua xícara para um brinde!

Como torrar com saquê japonês. Datacraft / Getty Images

Independentemente do tipo de álcool (saquê, cerveja, vinho, bebidas destiladas) que está sendo consumido, geralmente é educado esperar que todos sejam servidos com suas bebidas e depois levantar seu copo para brindar. O termo tradicional japonês para "aplausos" é "kanpai!" Os copos de saquê Ochako são levantados e gentilmente tocados juntos.

Em uma situação de negócios, lembre-se da antiguidade e do status, porque o funcionário com status mais baixo deve garantir que a borda da xícara toque abaixo da borda da xícara dos colegas.