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Começando com carpa fresca
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Na hora do jantar, você pode prender a carpa contra a lateral da banheira com uma mão e atordoá-la com um martelo na outra. A carpa deve ser estripada e escamada para prepará-la para cozinhar.
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Carpa Escamação
J.McGavin
As escalas de carpa são muito grandes, com mais de 1/2 polegada de largura. Escale o peixe passando a faca pelo corpo da cabeça à cauda, pressionando para desalojar as escamas. Lave o corpo e jogue as escamas fora.
Uma observação sobre a carpa na cultura chinesa: a carpa é uma fonte de alimento altamente respeitada e, como pode saltar muito alto da água, muitas vezes é vista saltando sobre os portões, simbolizando um salto no status ou na riqueza.
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Etapa 1 para filetagem de carpa
J.McGavin
Para minimizar a limpeza, você pode filé de peixe antes de estripar. Comece cortando a carne atrás das guelras com uma faca recém-afiada. Essa é uma tarefa para a qual você não deve usar facas opacas.
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Etapa dois para filetagem de carpa
J.McGavin
Corte a espinha dorsal e as costelas, depois levante e corte em direção à cauda. Quando terminar, vire o peixe e faça a mesma coisa para o outro lado. Se você não estripou o peixe, tome cuidado para não perfurar a cavidade do corpo.
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Esfolando um filé de carpa
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Geralmente, você pode grelhar um filé de peixe com a pele (salmão, por exemplo), mas a carpa tem o que é conhecido como "veia da lama" logo abaixo da pele, o que é bom remover. Você terá que esfolá-los para alcançá-lo.
Com o lado da carne para cima, comece a cortar suavemente ao longo da largura em uma das extremidades do filé até que você possa colocar a faca de lado na fenda. Entalhe com pressão na direção da tábua, em movimentos longos, no comprimento da faca. Segure a pele com a mão não dominante.
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Remoção da veia da lama
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Remova a veia da lama fazendo um corte em V em ambos os lados da linha lateral escura e remova a carne e a veia que correm ao longo dela.
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Cozinhar a carpa
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Cozinhar o peixe é fácil. Aqueça o forno a 350 F. Manteiga uma assadeira de 8 por 8 polegadas e coloque filetes de carpa nele. Cubra com uma camada de rodelas de limão para manter o peixe úmido ou coloque um pouco de papel alumínio por cima.
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Jantar de carpa
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Além de batatas cozidas com salsa e manteiga derretida, você pode adicionar espinafre ou acelga ao jantar para uma boa mistura de gostos e texturas.
Esteja ciente de que esses filetes ainda possuem uma camada de ossos de pinos (g räten ). Você pode puxá-los com uma pinça antes de cozinhar ou removê-los enquanto come.
