Ervilhas e verdes para trás. Getty
- Total: 60 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 50 minutos
- Tempo de imersão:: 8 minutos
- Rendimento: Serve 6 a 8
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 252 | Calorias |
| 11g | Gordo |
| 17g | Carboidratos |
| 22g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 252 |
| % Valor diário* | |
| 11g de gordura total | 14% |
| Gordura saturada 3g | 17% |
| Colesterol 52mg | 17% |
| Sódio 1441mg | 63% |
| Carboidratos totais 17g | 6% |
| Fibra alimentar 5g | 18% |
| Proteína 22g | |
| Cálcio 172mg | 13% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este é um jantar robusto de uma panela e favorito no sul da América. Sirva com alguns biscoitos fofos e purê de inhame para um verdadeiro banquete ao sul. Também é tradicionalmente servido no dia de Ano Novo, porque um prato de ervilhas é considerado um prenúncio de riqueza e prosperidade para o próximo ano.
Ingredientes
- 1/2 libra de ervilhas de olhos pretos secas (lavadas e classificadas)
- 1/4 quilo de bacon (cortado em pedaços pequenos)
- 1 cebola grande (picada)
- 4 dentes de alho inteiros (descascados)
- 2 jarretes de presunto defumado (cerca de 1 libra no total)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 6 xícaras de caldo de galinha
- Couve de 1 libra
- Pimenta do reino (ou a gosto)
Passos para torná-lo
Coloque as ervilhas de olhos pretos em uma panela grande e cubra com água fria por 2 polegadas. Deixe de molho durante a noite em temperatura ambiente.
Escorra as ervilhas, enxágue bem e escorra novamente.
Seque a panela. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-baixo, até que o bacon esteja dourado e a gordura fique cozida, cerca de 4 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
Adicione o presunto, tomilho, louro, ervilhas e caldo de galinha. Deixe a mistura ferver em fogo médio-alto, retirando toda a espuma que subir ao topo. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, por 30 minutos.
Enquanto isso, lave as couve e remova a parte mais resistente das hastes. Pique grosseiramente as folhas. Adicione as folhas de couve à panela com as ervilhas e volte a ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, até as ervilhas e os legumes ficarem macios, cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com pimenta preta moída na hora e sirva quente.
Dicas
- Se você quiser mergulhar rapidamente as ervilhas, coloque-as em uma panela grande e cubra com água fria por 5 cm. Deixe ferver em fogo alto e deixe ferver por 2 minutos. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora e meia. Escorra as ervilhas, enxágue bem e escorra novamente. Certifique-se de lavar bem a couve antes de usar, pois as folhas podem ter areia e areia.
Tags de receita:
- presunto
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