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- Total: 24 horas 30 minutos
- Preparação: 24 hrs 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 770 | Calorias |
| 56g | Gordo |
| 12g | Carboidratos |
| 54g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 770 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 56g | 72% |
| Gordura saturada 8g | 39% |
| Colesterol 140mg | 47% |
| Sódio 570mg | 25% |
| Carboidratos totais 12g | 4% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 54g | |
| Cálcio 94mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Bacalao al pil-pil é um prato tradicional do País Basco (El Pais Vasco), uma região do norte da Espanha que é creditada por trazer bacalhau de volta do Oceano Atlântico por centenas de anos. É um prato conhecido em toda a Espanha e popular entre espanhóis e turistas. É feito com bacalhau, alho e azeite, e o movimento constante permite que o azeite e o bacalhau emulsifiquem no fantástico molho pil-pil. É um prato muito saboroso e, embora o molho pil-pil possa ser complicado de engrossar, existem alguns truques simples na parte inferior desta receita.
Ingredientes
- 2 libras de bacalhau salgado
- 6 dentes de alho
- 1 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite virgem extra espanhol
- 1 pimenta pequena e seca (como pimenta caiena) ou 1/2 de pimenta jalapeno
Passos para torná-lo
Nota: O bacalhau salgado deve ser embebido em água durante, pelo menos, 24 horas, embora preferencialmente 48 horas antes de cozinhar. Isso é necessário para lixiviar o sal. Mude a água 2 a 3 vezes em um período de 24 horas. Se isso não for feito, o peixe será tão salgado que não será comestível!
Comece cortando o bacalhau em pedaços menores, para que ele tenha mais área para absorver a água. Lave os pedaços em água fria e esfregue o exterior para remover o excesso de sal.
Coloque os pedaços de peixe em uma assadeira de vidro grande (13 ”x9”) em uma única camada. Adicione água ao prato até que o peixe esteja completamente coberto pela água. Cubra o prato com filme plástico e coloque na geladeira. Troque a água 2 a 3 vezes nas próximas 24 horas.
Lave o bacalhau e seque com uma toalha de papel. Corte em pedaços grandes (3 ”x 3”).
Descasque e corte os dentes de alho. Se estiver usando pimentos frescos, corte as partes superiores e remova as sementes. Em seguida, corte os pimentões em rodelas e reserve. Se estiver usando pimentão caiena, ignore esta etapa e adicione o pimentão inteiro mais tarde na receita.
Em uma caçarola de fundo pesado ou em uma panela grande de barro à prova de chamas, despeje algumas colheres de sopa de azeite e aqueça em fogo baixo. Refogue o alho até as fatias começarem a dourar. Retire o alho e reserve.
Deixe o óleo na panela esfriar até ficar morno. Quando o óleo estiver frio, adicione o bacalhau (com a pele voltada para cima) e comece a mexer lentamente. Coloque a panela ou a panela novamente em fogo baixo e continue mexendo o óleo sem parar. Regue o restante do azeite e continue mexendo por aproximadamente 10 a 15 minutos. Certifique-se de manter o calor a uma temperatura muito baixa. O peixe libera seus sucos e esses sucos se misturam com o óleo e formam uma emulsão espessa. Coloque o alho e a pimenta em cima do peixe e deixe esfriar por 5 minutos, e o molho de pil pil vai engrossar.
Nota: Se o molho pil-pil não resultar em emulsão espessa, alguns cozinheiros espanhóis usam os seguintes "truques" para obter a consistência correta:
Despeje o molho da panela e use um liquidificador para bater um pouco. Cuidado para não chicoteá-lo por muito tempo ou ele ficará espesso demais.
Retire metade do molho da panela, adicione uma pitada de amido de milho e use um liquidificador para bater. Cuidado para não chicoteá-lo por muito tempo ou ele ficará espesso demais. Retorne à panela e mexa para misturar.
Enquanto mexe o molho na panela, adicione 1 a 2 colheres de sopa de leite integral para engrossar.
Embora os puristas possam se encolher nos métodos acima, eles podem salvar uma refeição.
Tags de receita:
- bacalhau
- jantar
- espanhol
- jantar em família
