Seattle Caviar Company
O caviar já foi servido como aperitivo em bares do Velho Oeste. Em outra época, foi considerado extremamente valioso e adequado apenas para servir à realeza e à classe alta. O que exatamente é caviar? Por que é tão caro e tão caro? Aqui estão os fatos sobre a origem do caviar e sobre o que é todo esse alarido.
Caviar refere-se aos ovos salgados (ovas) do esturjão da espécie de peixe. Caviar vem da palavra persa Khaviar, que significa "carregar ovos". Alguns ovos de outras espécies (como salmão, peixe a remo, peixe branco e lumpfish) podem ser rotulados como caviar se o nome do peixe estiver incluído.
Variedades
Os três principais tipos de caviar: beluga, sevruga e osetra, referentes às espécies de esturjão de onde o caviar vem.
- Beluga, o maior ovo, vem da espécie Huso huso. Huso huso normalmente pesa 80 a 400 libras quando colhido e pode pesar até 2.000 libras. 15% de seu peso são ovos. A fêmea Huso huso não dá ovos até os 25 anos e pode viver até 150 anos. Beluga tem um sabor rico, cremoso e textura delicada. Sua raridade, no entanto, é o que o torna o mais estimado de todos os caviars. O caviar de Sevruga é obtido da Acipenser stellatus. Esses pequenos esturjões geralmente têm menos de 15 kg. Sevruga é de cor cinza claro e tem uma textura cremosa e sabor forte. O Osetra (Osciotr), o raro caviar dourado (ou caviar Imperial), provém do Acipenser guldenstaedti. Estes esturjões variam em tamanho de 40 a 160 libras. Embora o caviar dourado seja muito valorizado, os ovos dessa espécie geralmente têm uma cor mais acastanhada. O caviar tem um sabor característico de nozes.
Produtores e Importadores
A maior parte da produção de caviar está centrada no Mar Cáspio, com os dois principais produtores sendo a Rússia e o Irã (juntamente com os países do Azerbaijão, Cazaquistão e Turquemenistão). O esturjão, no entanto, não se limita a essa área. Existem pelo menos 50 espécies no hemisfério norte e também podem ser encontradas na América do Norte, China e França.
Os principais importadores de caviar são os Estados Unidos (20% das exportações do Mar Cáspio), Suíça, Japão e União Européia (principalmente França, Bélgica, Alemanha e Reino Unido).
Proteção CITES
Todos os esturjões estão em perigo ou ameaçados devido à sobrepesca, caça furtiva, comércio no mercado negro e perda de habitat. Atualmente, apenas duas espécies de esturjão são proibidas de colher, Acipenser brevirostrum e Acipenser sturio . Outras espécies são protegidas pela CITES. CITES representa a Convenção sobre Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas de Extinção. Os países podem exportar caviar se puderem provar que isso não prejudica a sobrevivência das espécies. O Serviço de Pesca e Vida Selvagem dos EUA deve inspecionar todos os caviares que chegam aos Estados Unidos. Seus laboratórios forenses têm métodos para determinar a espécie e o país de origem do caviar.
Caviar de Malossol
Malossol refere-se ao caviar que tem muito pouco sal. Com modernas técnicas de refrigeração e saneamento, a quantidade de sal necessária como conservante não é tão grande quanto antes.
Caviar americano
No início do século XIX, os Estados Unidos eram um dos maiores produtores de caviar do mundo. Devido à sobrepesca, a colheita comercial de esturjões foi proibida no início de nossa história.
Hoje, principalmente por meio de variedades cultivadas em fazendas, a produção de caviar voltou à América. Algum caviar americano é de alta qualidade e foi comparado favoravelmente ao caviar do Cáspio selvagem.
