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Focaccia (pronuncia-se "fuh-KA-cha") é um tipo de pão de fermento italiano cozido em panelas planas. A massa de focaccia é aromatizada com azeite de oliva e às vezes coberta com ervas e outros vegetais.
Fazendo Focaccia
O pão focaccia é feito com uma farinha forte, como a farinha de pão com alto teor de glúten. A massa é estendida, colocada na assadeira e depois escovada com uma quantidade generosa de azeite. Após as provas de massa por cerca de uma hora ou duas, o padeiro usará as pontas dos dedos para pressionar pequenas covinhas na massa da focaccia. A massa de focaccia é então coberta com sal grosso e ervas, freqüentemente alecrim e outras coberturas. Em seguida, é assado em um forno ou lareira muito quente. Um forno de pizza pode ser usado ou um forno doméstico funcionará. A chave é ter um forno muito quente. É recomendável que, para fazer focaccia em casa, o forno seja pré-aquecido a 475 graus Fahrenheit.
Variações na fococcia tradicional
Existem muitas variações na focaccia tradicional (ou simples). Uma maneira de adicionar outros sabores é com coberturas. As coberturas de pão de focaccia comuns incluem azeitonas, cogumelos, cebolinha ou tomate. O focaccia de alecrim também é bastante popular e a sálvia é outra erva que é frequentemente usada em vez de alecrim. Na Itália, existem muitas variações de focaccia com base regional. Por exemplo, no noroeste da Itália, há uma receita popular para focaccia dolce (focaccia doce). É feito com uma base de focaccia, polvilhada com açúcar e incorporada à massa, como passas, mel ou outros ingredientes doces.
Servindo Focaccia
O pão focaccia pode ser consumido como está. Pode ser cortado em uma variedade de formas, incluindo quadrados, retângulos finos e longos, triângulos. Por ser bem grossa, a focaccia pode ser cortada ao meio e usada para fazer sanduíches. Também é uma adição saborosa a uma cesta de pão ou a um acompanhamento de uma tigela de sopa ou salada. Uma versão doce de focaccia pode ser consumida na sobremesa ou até no café da manhã como substituto da torrada.
Armazenamento e uso de sobras de fococcia
Idealmente, focaccia fresca deve ser consumida no dia em que é feita. Se você tiver sobras, embrulhe-as em um saco de pão ou em uma sacola com zíper selada. Devido ao alto teor de azeite na massa, ela não ficará obsoleta tão rapidamente quanto outros tipos de pão. Grandes pedaços ou placas de focaccia podem ser embrulhadas em papel alumínio e congeladas.
Pedaços menores de focaccia obsoleta podem ser torrados no forno para fazer croutons saborosos ou triturados em um liquidificador ou processador de alimentos para fazer migalhas de pão caseiras. Se a focaccia tiver legumes ou outras coberturas, as coberturas podem não ser boas para a farinha de rosca. Se você puder removê-los da focaccia obsoleta, faça-o antes de pulverizar seu pão obsoleto. Se você tiver uma grande quantidade de focaccia doce restante, considere transformá-lo em um pudim de pão doce.
