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O Japão tem uma cultura que lembra os hábitos alimentares tradicionais e as histórias associadas aos alimentos a cada estação, simbolizadas pelo toshikoshi-soba (macarrão de trigo sarraceno do ano) servido na véspera de Ano Novo a cada ano, e osechi ryori, uma variedade especial de comida tradicional para o ano novo.
3 de fevereiro é o dia anterior ao início da primavera no Japão, chamado Rishhun. O dia 3 de fevereiro é chamado Setsubun, que também é conhecido como um festival de feijão (mamemaki) no Japão. As pessoas jogam soja torrada em torno de casas e pela porta, e em templos e santuários para expulsar a má sorte e trazer boa sorte. Enquanto jogam, gritam “demônios saem, a sorte entra”. É costume comer o mesmo número de feijões que a idade, esperando boa saúde e felicidade.
Eho-Maki - O grampo da alegria de Setsubun
Eho-maki (rolos da sorte) são futo-maki (rolos grossos de sushi) comidos na noite de Setsubun. Ehou-maki é o grampo da alegria de Setsubun e é uma tradição que se diz ter sido transmitida há muito tempo principalmente na área de Kansai. Nos últimos anos, esse rolo de sushi é popular não apenas em Kansai, mas em todo o Japão, e o número de pessoas que fazem seu próprio ehomaki com suas receitas favoritas está aumentando.
7 ingredientes para os 7 deuses da fortuna
Também se diz que é boa sorte usar sete ingredientes para preparar o ehomaki, em sincronia com os sete deuses da fortuna no folclore japonês. Aparentemente, a boa sorte surgirá rolando os ingredientes para o sushi. Também é servido inteiro, sem cortar em pedaços, para que "os relacionamentos não sejam cortados".
Para estar relacionado às Sete Deidades da Boa Sorte chamadas Shichifukujin, sete recheios são tradicionalmente enrolados em um rolo de sushi. Por exemplo, cogumelos shiitake cozidos a fogo brando e kanpyo (cabaça seca), pepino, omelete enrolada (tamagoyaki), enguias, sakura denbu (pó de peixe doce) e koyadofu temperado (tofu liofilizado) são usados. Esses ingredientes representam boa saúde, felicidade e prosperidade, e rolar os recheios significa boa sorte.
Outros ingredientes em potencial incluem rosbife, omelete espessa, sansho cozido (pimenta japonesa), vieiras defumadas, lulas grelhadas, ovas de bacalhau temperadas e cogumelos shiitake cozidos.
Silêncio
Geralmente, os rolos de sushi são cortados em pedaços pequenos. Mas os rolos da fortuna não são fatiados, pois fatiar indica cortar boa sorte. Ao comer sorteios, as pessoas encaram a direção da sorte do ano (eho) e fazem desejos. A direção da boa sorte é especificada para cada ano de acordo com o modo de yin e yang, a cosmologia esotérica baseada na antiga filosofia chinesa, onde boa e má sorte para esse ano em particular são interpretadas pela observação de fenômenos naturais.
A tradição afirma que você deve comer o rolo de sushi sem cortes, de uma só vez, em completo silêncio. Dá-lhe tempo para contemplar seus pensamentos, ou pelo menos, acalmar o barulho da vida moderna. O único som que você ouvirá é o munch feliz, munch, dos rolos de sushi - alguns momentos de contemplação pacífica.
