Renee Rendler-Kaplan / Momento / Getty Images
Para obter o melhor resultado, use aspargos cultivados localmente quando estiver na estação em sua região. Os espargos fora de estação importados de outros países tendem a ser menos macios e têm um sabor agradável. Escolha lanças que sejam pelo menos tão grossas quanto um lápis - lanças mais grossas aguentam melhor no freezer.
Em seguida, você precisará escaldar os aspargos antes de congelá-lo. Esta etapa evita a descoloração e preserva uma textura melhor.
Antes de branquear os espargos, segure cada lança em cada extremidade e dobre-a até que ela se encaixe. Adubar ou descartar as extremidades inferiores difíceis (ou descascar e guardar para fazer sopa de aspargos). Deixe as pontas da ponta como lanças ou pique em pedaços de 10 a 15 cm.
Você pode escaldar espargos em água fervente ou cozinhá-lo no vapor. Tenha uma tigela grande de água gelada pronta para transferir os legumes para quando eles terminarem de branquear (isso os impede de continuar cozinhando com o calor residual).
Assista agora: As melhores maneiras de congelar e conservar espargos
Espargos de branqueamento: Método da água a ferver
Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione até 1 quilo de aspargos de cada vez na água fervente. Deixe o aspargo empalidecer por 2 a 5 minutos, dependendo da espessura das lanças.
Quando o tempo acabar, escorra imediatamente os aspargos empalidecidos e transfira-os para a água fria. Deixe-o na água fria pelo mesmo tempo que você o deixou na água fervente. Escorra os aspargos em uma peneira.
Espargos de branqueamento: Método a vapor
Deixe ferver a água sob a cesta de vaporização. Coloque os aspargos na cesta e cubra. Cozinhe por 3 a 6 minutos, dependendo da espessura das lanças.
Quando o tempo acabar, transfira imediatamente as lanças ou os pedaços de aspargos descascados para a água fria. Deixe-os na água fria pela mesma quantidade de tempo que você os cozinhou no vapor. Escorra bem em uma peneira.
Ilustração: © The Spruce, 2018
2 maneiras de congelar espargos descascados
- A maneira mais simples é colocar as lanças ou pedaços de aspargos branqueados, refrigerados e drenados em sacos ou recipientes para congeladores, etiquetar com a data e o congelamento. apenas o que você precisa), congele-o primeiro. Para congelar rapidamente, espalhe os aspargos descascados em uma única camada em assadeiras. Congele por 1 a 2 horas e depois transfira para sacos ou recipientes para congeladores.
