Salada Farro com grão de bico assado com especiarias e couve-flor.
O abeto / Miri Rotkovitz
- Total: 45 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: Serve 4 a 6
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 406 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 57g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rende 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 406 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 20% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 274mg | 12% |
| Carboidratos totais 57g | 21% |
| Fibra alimentar 12g | 43% |
| Proteína 16g | |
| Cálcio 79mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Farro é um termo genérico que se refere a emmer, soletrado e einkorn, três espécies antigas de trigo. Hoje em dia é frequentemente associado à culinária italiana, mas as formas selvagens de farro provavelmente surgiram no Crescente Fértil. Emmer e einkorn eram básicos no Israel antigo, e pode ser o trigo ao qual a Torá se refere quando descreve as Sete Espécies de Israel.
Qualquer que seja a variedade que encontrar, o farro é um delicioso grão inteiro com uma textura satisfatoriamente mastigável. Você pode usá-lo em pilafs ou cozê-lo ao estilo de risoto, mas eu particularmente gosto dele como base para saladas. Aqui é jogado com couve-flor assada e grão de bico temperado e vestido simplesmente com limão e azeite; a interação de texturas e sabores vale muito a pena.
Prepare-se de forma inteligente e você terá o prato pronto em menos de 30 minutos - você pode assar o grão de bico e a couve-flor simultaneamente, enquanto o farro ferve. Ofereça-o como acompanhamento com carnes assadas. Ou transformá-lo em uma salada de entrada, servida com verduras e coberta com peixe grelhado.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras / 280 gramas de farro semi-perolado
- Para o grão de bico:
- 1 (425 gramas) pode grão de bico (escorrido e enxaguado)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 colher de chá de sal marinho ou sal kosher
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Para a couve-flor:
- 1 couve-flor de cabeça média (cortada e cortada em florzinhas)
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Para o molho:
- 2 colheres de sopa de suco de limão (suco de limão espremido na hora)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Sal marinho (ou a gosto)
- Pimenta preta recém-rachada (ou a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 220 F / 220 C.
Coloque o farro em uma panela grande e pesada com água fria suficiente para cobrir cerca de 5 cm.
Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 18 a 20 minutos, ou até o farro ficar macio, mas ainda ficar al dente.
Escorra o farro, enxágue com água corrente fria e transfira para uma tigela grande.
Enquanto o farro estiver fervendo, prepare o grão de bico e a couve-flor.
Coloque o grão de bico em uma assadeira.
Polvilhe com cominho, alho em pó, páprica defumada e sal e misture bem.
Regue com o azeite e misture novamente com uma colher ou mãos limpas até que o grão de bico esteja uniformemente coberto com os temperos e o óleo.
Coloque o grão de bico no forno e asse, mexendo a panela algumas vezes durante o cozimento, até ficarem macios por dentro e começarem a ficar dourados e crocantes por fora, cerca de 20 minutos.
Coloque as couve-flor em uma única camada em outra assadeira grande e com borda.
Regue com o azeite, misture bem e coloque no forno pré-aquecido junto com o grão de bico.
Asse, mexendo no meio da cozedura, até que as florzinhas fiquem macias e comecem a caramelizar, cerca de 15 a 20 minutos.
Adicione o grão de bico quente assado e couve-flor ao farro e misture.
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão e o azeite.
Despeje o molho sobre a salada farro e misture.
Tempere a gosto com sal marinho e pimenta do reino, se desejar. Sirva e divirta-se!
Variações de receita
Sentindo-se criativo? Use a receita como modelo e personalize-a com o conteúdo do seu coração. Ótimos suplementos incluem passas douradas ou outras frutas secas, nozes tostadas ou vegetais assados. Tahine, silan ou vinagre balsâmico de data são chuviscos ideais.
Tags de receita:
- Grão de bico
- Escovar
- fusão
- montar
