Liv Wan
- Total: 40 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 12-14 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 124 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 8g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 12-14 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 124 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 7% |
| Gordura saturada 2g | 9% |
| Colesterol 93mg | 31% |
| Sódio 194mg | 8% |
| Carboidratos totais 8g | 3% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 11g | |
| Cálcio 23mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Almôndegas de pérola (珍珠 丸子) são um aperitivo chinês clássico para festas e banquetes. Embora seja uma almôndega, no sentido de que é uma almôndega, porque a cobrimos em uma camada de arroz glutinoso (também conhecido como arroz pegajoso), damos a ele um nome muito mais atraente de “Almôndega de pérola”. Isso ocorre porque o arroz parece translúcido e a cor e a forma das almôndegas parecem uma pérola.
As almôndegas de pérola são originárias de Hubei, China. Algumas pessoas pensam que este prato é um prato cantonês e algumas pessoas pensam que este é um prato de Hunanese, no entanto, a origem correta deste prato será Hubei.
Uma das histórias mais populares por trás deste prato é o fundador do estado de Dahan (大漢), Chen Youliang, originário de Mianyang (陽 X, Xiantao 市 nos dias atuais), Hubei.
Sua esposa fez essas almôndegas de pérola antes de uma batalha por seu exército e espera animá-las para que elas vençam a batalha. Outro ditado é que a esposa de Chen Youliang fez esse prato para os soldados que têm problemas no sistema digestivo, para que não passem fome na batalha. Com este prato sendo feito com carne moída e arroz moído, os soldados podem digeri-lo facilmente com carne e arroz.
Este é um prato popular em banquetes e jantares de reunião chineses. Na cultura chinesa, os objetos geralmente arredondados estão associados aos significados de reunião e estar juntos. Além disso, embora o nome seja bastante atraente, a coisa mais importante sobre este prato é que ele é absolutamente delicioso.
Ao comprar carne moída para este prato, tente comprar carne moída que contenha uma porcentagem ligeiramente mais alta de gordura, pois isso melhorará bastante a textura das almôndegas. Como alternativa, se você não quiser aumentar a gordura, pode adicionar tofu à mistura de almôndegas. Não é exatamente a mesma coisa, mas tornará a textura da almôndega um pouco mais macia.
Você pode usar carne moída ou carne moída. Tradicionalmente, os chineses fazem este prato com carne moída, mas se você não gosta muito de carne de porco, pode substituí-lo por carne bovina.
Além disso, eu pessoalmente uso arroz glutinoso de grãos longos (arroz pegajoso) para esta receita. Tradicionalmente, o povo chinês usa arroz pegajoso para pratos salgados e arroz pegajoso para sobremesa.
Ingredientes
- Para os principais ingredientes:
- 200g de carne moída
- 120g de gordura de porco (ou você pode usar 220g de barriga de porco sem pele e 100g de carne moída. Corte em pedaços pequenos a gordura ou a barriga de porco).
- 2 cogumelos shitake secos
- 1 colher de sopa de camarão seco (蝦米, disponível no supermercado chinês)
- 2 fatias finas de gengibre
- 1 cenoura pequena (descascada)
- 1 xícara de arroz glutinoso de grãos longos (arroz pegajoso de grãos longos, embebido em água por 1 hora)
- Para os Temperos:
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- ½ colheres de sopa de amido de batata (ou farinha de milho)
- 1 ovo grande
Passos para torná-lo
Use um processador de alimentos para picar a carne e, depois que a carne estiver totalmente misturada, adicione um ovo à mistura e processe por mais 30 segundos.
Mergulhe os cogumelos shitake secos e o camarão seco em tigelas separadas com água morna até ficarem macios. Uma vez pique macio ambos finamente.
Pique o gengibre e a cenoura finamente.
Coloque toda a carne em uma tigela e comece a misturar a carne na mesma direção o tempo todo, ou seja, no sentido horário ou anti-horário, isso depende inteiramente de você. Misture por 3-4 minutos e comece a bater a carne por alguns minutos para ajudar a carne a obter essa maravilhosa textura levemente firme e elástica.
Misture todos os ingredientes com todo o tempero e misture-os uniformemente.
Molhe as duas mãos com água fria e enrole a mistura em pequenas mas iguais bolas de tamanho.
Brasão as almôndegas com uma camada de arroz glutinoso (arroz pegajoso).
Use um vaporizador de bambu ou vaporizador comum para cozinhar as almôndegas por 12 a 15 minutos na potência máxima do gás. Se você usar um vaporizador de bambu para cozinhar as almôndegas, não se esqueça de verificar a água na panela ou no wok frequentemente, caso a água seque antes que a almôndega esteja cozida.
Tags de receita:
- Cogumelo
- Aperitivo
- chinês
- aniversários
