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Uma das ervas mais versáteis usadas na culinária do Oriente Médio é, sem dúvida, a salsa. É comumente usado como enfeite, mas mais popularmente usado como tempero. Existem duas variedades principais de salsa: folha encaracolada e folha plana. A folha encaracolada é provavelmente a mais reconhecível, pois os restaurantes costumam usá-la como enfeite em seu revestimento, mas ambas as variedades são amplamente usadas na culinária.
Como usar salsa em sua cozinha
Devido ao seu aroma leve e sabor fresco, a salsa pode ser usada em qualquer coisa, desde sopas a molhos e legumes. Na culinária do Oriente Médio, a salsa é um dos principais ingredientes em pratos como tabule, salada com bulgur, hortelã, salsa e legumes, e é a principal erva usada no recheio de folhas de uva. Como guarnição, a salsa pode ser picada e polvilhada em sopas, hummus ou misturada com carne moída, como cordeiro ou pode encher carne e legumes cozidos em lata. Mais vezes do que não, você encontrará a salsa como a erva mais comum usada nas receitas do Oriente Médio.
Comprando Salsa
Uma das melhores coisas da salsa é que ela pode ser encontrada em quase qualquer lugar, fresca ou seca. Também é fácil de cultivar e perfeito para o jardim doméstico. A salsa fresca é perfeita para a adição de última hora a um prato, fornecendo textura, cor e uma explosão de sabor limpo. Embora sejam necessários dez quilos de salsa fresca para produzir um quilo de salsa seca, a salsa seca ainda é a forma mais comum de usar a erva. Fresco é sempre melhor, mas seco é suficiente.
Seco vs. Fresco
Uma vantagem do uso de salsa seca sobre a fresca é quando se trata de armazenar a erva. A salsa fresca dura apenas cerca de duas semanas quando mantida na geladeira. Polvilhar as folhas com uma pequena quantidade de água e guardar em um saco plástico geralmente funciona melhor. Por outro lado, a salsa seca é armazenada por muito mais tempo. Enquanto a salsa seca for mantida em um recipiente hermético, ela manterá seu sabor por aproximadamente um ano.
Armazenando Salsa
Outro método para armazenar salsa é congelá-lo. Este é o melhor método se você tiver salsa no seu jardim de ervas e acabar com mais do que pode usar. A salsa pode ser congelada picada e armazenada em sacos de congelador, ou também pode ser picada e misturada com água e congelada em bandejas de cubos de gelo. Qualquer método manterá até seis meses.
Com seu sabor, aroma, cor e textura, a salsa é o complemento perfeito para qualquer prato do Oriente Médio. A salsa é ótima para experimentar na cozinha e para ser criativa com o uso em vários pratos. Na culinária do Oriente Médio, você nunca pode dar errado com salsa.
