O abeto
- Total: 22 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 12 minutos
- Rendimento: 32 asas de frango (5 porções)
Em 1964, no Anchor Bar, no centro de Buffalo, Nova York, nasceu a agora famosa ala de frango. Depois que a cozinha desse negócio de família foi fechada, os amigos de Dominic Bellisimo - que estava cuidando do bar - chegaram famintos, procurando algo para comer. Dominic perguntou a sua mãe, Teressa, se ela poderia preparar um lanche para eles. Embora tivesse deixado as asas de frango de lado para fazer sopa, Teressa decidiu jogá-las na fritadeira quente para crocá-las. Depois as jogou em molho picante e serviu as asas apimentadas com molho de queijo azul e palitos de aipo ao lado. Dominic e seus amigos os devoraram, preparando o cenário para uma mania de comida que atravessaria a nação - e ainda se mantém forte mais de 50 anos depois.
Embora existam muitas receitas de asa de frango "Buffalo" por aí, esta é a original. As asas são fritas - não cobertas de farinha de rosca ou qualquer tipo de massa, simplesmente caem na fritadeira até ficarem bem crocantes. E então eles são literalmente jogados em uma tigela grande com molho picante, a receita secreta de Frank e Teressa Bellisimo que eles engarrafam e vendem em todo o mundo (o Médio é a receita original). E se você realmente quer parecer um especialista em asa de galinha, basta chamar essas "asas" - os búfalos nunca seriam ouvidos se referindo a essa iguaria como "asas de búfalo".
Ingredientes
- 2 1/2 libras de asas de frango (12 a 16 asas inteiras separadas em pedaços "planos" e "drummette")
- Óleo de cozinha neutro (como canola ou amendoim; para fritar)
- 1/2 xícara de molho de asa de barra de âncora (médio)
- Para servir: molho de queijo azul e palitos de aipo
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Receita de Asas de Frango com Búfalo
Seque bem os pedaços de asa com papel toalha.
O abeto
Aqueça uma panela grande cheia de 2 a 3 polegadas de óleo de cozinha a 350 F. Defina o forno para aquecer.
O abeto
Coloque algumas asas de cada vez no óleo quente para fritar. Não amasse o pote.
O abeto
Frite por 10 a 12 minutos até que fiquem dourados e crocantes.
O abeto
Retire com uma escumadeira para uma assadeira e coloque no forno para aquecer enquanto cozinha as asas restantes.
O abeto
Depois que todas as asas estiverem cozidas, transfira para uma tigela grande. Despeje o molho quente sobre as asas quentes e misture com uma colher ou espátula para cobrir completamente.
O abeto
Sirva imediatamente com aipo e molho de queijo azul ao lado.
O abeto
Desfrutar!
Dicas
- No mercado, você pode encontrar asas de frango já separadas nos pedaços de tambor e planos, ou elas ainda podem estar inteiras, juntamente com a ponta da asa. Se você comprou o último, precisará cortar as pontas das asas e depois separar o plano do batente de bateria na junta. Um bom par de tesouras de cozinha deve fazer o trabalho. Se você não conseguir uma garrafa do molho de assinatura do Anchor Bar, pode fazer uma que seja semelhante. Combine 1/4 de xícara de molho picante, como o original Frank's RedHot, com 1 colher de sopa de manteiga derretida sem sal. Adicione uma pitada de pimenta caiena e tempere com sal e pimenta. Prove para ver se tem calor suficiente - ou demais - e ajuste. Adicione mais manteiga derretida se estiver muito quente e mais molho picante ou pimenta de Caiena se for muito leve. Se você preferir não fritar, pode assar as asas. Lembre-se de que elas não serão mais a receita original da Anchor Bar. Pré-aqueça o forno a 400 F. Misture as asas com um pouco de óleo vegetal e tempere com sal e pimenta. Coloque em uma gradinha sobre uma assadeira e cozinhe por 45 a 50 minutos até ficar cozido e crocante. Misture com o molho e sirva.
Fazendo a asa perfeita
Para obter a asa de frango perfeita, você precisa seguir alguns passos.
- É muito importante que você seque bem a pele do frango antes de fritar. Qualquer umidade da pele impedirá que as asas fiquem crocantes na fritadeira. Depois de limpar com papel toalha, você pode deixá-los em um rack de refrigeração no balcão por 20 minutos ou mais para garantir que estejam completamente secos. Fique de olho na temperatura do óleo para garantir que ele esteja mantendo 350 F. É ideal usar um termômetro para fritar ou para doces. Não aglomere o pote, pois muitas asas ao mesmo tempo diminuirão a temperatura do óleo. forno enquanto termina de fritar - você não se esqueça de jogá-los quentes no molho.
Tags de receita:
- asas
- Aperitivo
- americano
- superbowl
