c) Elizabeth LaBau
- Total: 75 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Tempo de configuração: 6 horas
- Rendimento: panela 9x13 (117 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 18 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 9x13 pan (117 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 18 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 2mg de sódio | 0% |
| Carboidratos totais 4g | 2% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| 1mg de cálcio | 0% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Estes marshmallows leves e macios são perfeitos para comer em casa ou usar em qualquer receita que exija marshmallows. Você pode experimentar cores diferentes, extratos com sabor ou aditivos, como nozes picadas ou frutas secas.
Esses marshmallows são ótimos por conta própria, mas você também pode cortá-los e usá-los em outras receitas de doces, como S'mores Pops, S'mores de dentro para fora ou Rocky Road!
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de xarope de milho claro
- 1, 5 xícaras de água (separada)
- 4 colheres de sopa de gelatina (sem sabor)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 claras de ovos
- 1/3 de xícara de açúcar em pó (peneirado, para polvilhar)
- 1/3 de xícara de amido de milho (para polvilhar)
- Opcional: corante alimentar ou aromatizante
Passos para torná-lo
Misture o amido de milho e o açúcar em pó em uma tigela pequena. Prepare uma panela 9x13 pulverizando-a com spray de cozinha antiaderente e polvilhe uma camada generosa da mistura de açúcar / amido sobre toda a panela.
Deixe a panela de lado enquanto prepara o marshmallow e guarde a mistura de açúcar / amido para uso posterior.
Combine o açúcar granulado, xarope de milho e ¾ de xícara de água em uma panela grande em fogo médio.
Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido, então pare de mexer e deixe a mistura ferver.
Continue fervendo até a mistura atingir 260 graus (estágio de bola dura).
Esse processo levará algum tempo; portanto, passe para as próximas duas etapas enquanto o xarope de açúcar estiver cozinhando, mas verifique com freqüência o xarope de açúcar para que não ultrapasse os 260 graus.
Enquanto o xarope de açúcar estiver cozinhando, prepare a mistura de gelatina. Em uma panela pequena, misture 3/4 de xícara de água e o extrato de baunilha.
Polvilhe a gelatina por cima e mexa rapidamente. Deixe a gelatina descansar por 5 minutos, até que seja completamente absorvida pelo líquido.
Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente até a mistura ficar líquida. Nesse ponto, você pode adicionar cores ou sabores adicionais, se desejar. Eu recomendo usar algumas gotas de corante alimentar e 1-1, 5 colher de chá de extratos com sabor, mas a quantidade exata dependerá do seu gosto e da força de seus extratos. É melhor começar com menos e depois adicionar mais no final, se você quiser um sabor mais forte.
Enquanto o xarope de açúcar está fervendo e a gelatina está amolecendo, coloque as claras em temperatura ambiente na tigela limpa de uma batedeira grande equipada com o batedor.
Quando o xarope de açúcar se aproximar de 245 graus, comece a bater as claras em neve. Bata-os até manterem picos firmes, mas não os bata em excesso ou ficarão quebradiços. Se as claras estiverem prontas antes que a calda de açúcar atinja a temperatura correta, pare a batedeira até que a calda esteja pronta.
Bata a mistura de gelatina no xarope de açúcar. Agora essa mistura precisa ser despejada nas claras de ovos. Se a panela estiver com um bico, você pode derramá-la da panela, mas, se não estiver, recomendo despejar a calda em um copo ou jarro grande de medição, para facilitar o derramamento. O xarope de açúcar está muito quente e pode causar queimaduras dolorosas se derramar ou respingar acidentalmente. Com a batedeira em baixa, despeje cuidadosamente a calda quente em um fluxo fino nas claras de ovos.
Depois de derramar todo o xarope de açúcar, coloque a batedeira em fogo médio-alto. Continue batendo o marshmallow na batedeira até que ele fique espesso o suficiente para manter sua forma e fique completamente opaco. Dependendo do seu mixer, isso levará cerca de 5 a 10 minutos.
Despeje a mistura de marshmallow na panela preparada e alise a parte superior plana com uma espátula.
Deixe o marshmallow em temperatura ambiente por várias horas ou durante a noite para definir completamente o marshmallow.
Depois que o marshmallow terminar, limpe a estação de trabalho com uma camada generosa da mistura de açúcar / amido usada na preparação da panela.
Levante o marshmallow da panela usando o papel alumínio como alças e vire-o com a face para baixo na superfície preparada.
Retire o papel alumínio da parte superior do marshmallow e polvilhe a parte superior do doce com mais açúcar / amido.
Pulverize uma faca grande e afiada do chef com spray antiaderente. Corte o bloco de marshmallow em pequenos quadrados de 1 "ou qualquer tamanho de marshmallow desejado.
Você também pode usar cortadores de biscoito de metal afiados para cortar formas diferentes do marshmallow. Mergulhe as bordas cortadas dos marshmallows na mistura de açúcar / amido para que não fiquem grudentas.
Seus marshmallows estão prontos para comer! Eles são melhores logo após serem produzidos, mas se o ambiente não estiver muito úmido, você poderá armazená-los por uma semana em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Pode ser necessário dragar os lados com açúcar / amido novamente, se ficarem muito pegajosos.
Tags de receita:
- Doce
- marshmallows
- biscoitos e doces
- americano
