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- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 4 pernas de vitela (4 a 6 porções)
Pernas de vitela carnuda ficam macias quando assadas lentamente em vinho e legumes. Além disso, cada um deles segura uma pepita deliciosa de medula no osso oco. Sirva as hastes sobre macarrão com ovo ou fettuccine com manteiga e não se esqueça de incluir uma colher pequena para retirar a medula. Isto é comida de conforto no seu melhor!
Ingredientes
- 4 pedaços de carne de 2 a 3 polegadas de espessura; pernil de vitela (12 a 14 onças cada)
- 1/4 de xícara de farinha de trigo para uso geral
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho (picadinho)
- 1 1/2 xícaras de vinho tinto ou branco seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 de colher de chá de alecrim seco
- Raminhos de alecrim fresco para decorar (opcional)
- Gremolata (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de raspas de limão ralado na hora
- 1 colher de chá de alho fresco picado
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 325 F.
Se ainda não o tiver feito com o açougueiro, amarre um único fio de barbante da cozinha ao redor da carne para segurá-la até os ossos durante o cozimento.
Brasão as hastes com a farinha e sacuda o excesso.
Em um forno holandês de fundo pesado ou caçarola (com tampa) grande o suficiente para reter a carne em uma única camada, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio.
Brown as hastes em partes superiores e inferiores por 3 a 4 minutos de cada lado.
Retire as hastes para um prato.
Adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, ou até a cebola ficar macia.
Adicione o vinho, sal, pimenta, tomilho e alecrim. Deixe ferver suavemente, raspando pedaços dourados no fundo da caçarola.
Retire do fogo e disponha a carne em uma única camada, com o lado cortado para cima, na caçarola. Coloque um pouco do líquido por cima da carne.
Cubra (se a tampa não cobrir bem, cubra primeiro com papel alumínio e depois com a tampa) e asse por 2 horas, ou até a carne ficar muito macia.
Opcional: Enquanto as hastes estiverem cozinhando, faça a gremolata. Misture a salsa, a casca de limão e o alho em uma tigela pequena.
Retire a panela do forno e levante cuidadosamente as hastes do líquido de cozimento para servir a travessa. Desnatado e descarte a gordura do líquido, em seguida, colher o líquido de cozimento em torno de hastes.
Polvilhe a gremolata sobre as hastes. Insira raminhos de alecrim na medula de cada haste, se desejar, e sirva.
Dicas
- As pernas de vitela refogada podem ser refrigeradas em seu molho durante a noite. Cubra e reaqueça em um forno a 350 F por 30 minutos ou até que esteja aquecido. A panela que você usa para assar deve ser um material que conduza o calor de maneira uniforme e eficiente para evitar queimaduras. Uma panela de ferro fundido esmaltado com uma tampa bem apertada é uma boa opção. Cobrir a panela com um pedaço de papel manteiga ou papel manteiga antes de colocar a tampa no lugar. Isso reduzirá o espaço na panela e ajudará a concentrar os sabores do molho.
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