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A raiz-forte de raiz-forte está disponível o ano todo na maioria dos mercados, mas a estação principal é na primavera. As raízes são geralmente vendidas em seções longas de 2 polegadas (embora a raiz inteira possa variar até 20 polegadas), medindo 1 a 2 polegadas de diâmetro. Escolha raízes firmes e sem mofo, manchas moles ou verdes. As raízes mais velhas parecerão murchas e secas. Eles podem até começar a brotar. Estes devem ser evitados.
O rábano preparado em garrafa está prontamente disponível na seção de condimentos refrigerados dos supermercados. O rábano preparado é preservado em vinagre e sal. A variedade vermelha usa suco de beterraba. Rábano seco também está disponível em muitos mercados. Ele deve ser reconstituído com água ou outro líquido antes do uso, como o wasabi em pó japonês (sem relação).
Armazenamento de rábano
Guarde a raiz-forte em um saco plástico na gaveta de legumes da geladeira. Ele começa a secar assim que é cortado; portanto, se você o comprou no mercado, tente usá-lo dentro de uma ou duas semanas para obter o máximo sabor. Depois de cortado ou ralado, use dentro de alguns dias, a menos que você o preserve em vinagre.
O rábano preparado durará até 3 meses na geladeira. No entanto, perde rapidamente a pungência e é melhor utilizado em 3 a 4 semanas. Quando começa a escurecer, é hora de jogá-lo. O congelamento de rábano preparado não é recomendado.
Congelar ou não congelar?
O congelamento não é recomendado para peças inteiras. No entanto, rábano ralado fresco pode ser congelado por até 6 meses. Você pode congelá-lo com uma colher de sopa em bandejas de gelo ou em papel encerado e colocá-lo em um saco plástico selado no freezer. Lembre-se de que ele perde pungência quando congelado.
