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- Total: 12 horas
- Preparação: 8 hrs 25 mins
- Cozinhe: 3 h 35 min
- Rendimento: Serve 6 a 8
Existem muitas versões de uma receita clássica francesa de Boeuf Bourguignon, mas esta é a tradicional que você encontrará em restaurantes franceses e comida caseira. Desfrutado universalmente, este ensopado de carne cozida lentamente é a melhor comida de conforto. Perfeito no inverno, especialmente com purê de batatas para absorver o molho.
Ingredientes
- 3 xícaras de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne forte
- 1/4 de xícara de conhaque (ou bom conhaque)
- 1 cebola amarela grande, picada em pedaços grandes
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
- 3 dentes de alho amassados e picados
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 10 grãos de pimenta preta
- 3 dentes inteiros
- 1 bagas de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro seca
- 3 quilos de chuck de carne, cortados em pedaços de 5 cm
- 1/2 quilo de bacon, cortado em fatias grossas e depois picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa mais 1 colher de sopa de manteiga amolecida
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 quilo de cebola pérola, descascada
- 1 libra de cogumelos brancos, limpos e fundos aparados
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 colher de sopa de farinha (para todos os fins)
Passos para torná-lo
Em um recipiente grande e não reativo, misture delicadamente o vinho tinto, caldo de carne, conhaque, cebola, cenoura, alho, salsa, tomilho, alecrim, pimenta, cravo, pimenta da Jamaica, folha de louro e carne. Leve à geladeira e deixe marinar durante a noite ou pelo menos 8 horas.
Pré-aqueça o forno a 150 F (300 F). Retire a carne da marinada e escorra-a em uma toalha de cozinha limpa; usando uma escumadeira, transfira os legumes para uma tigela e reserve o líquido da marinada.
Em um forno holandês grande, em fogo médio-alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Frite o bacon até ficar crocante. Mantendo a gordura no forno holandês, transfira o bacon cozido para um prato. Adicione a carne escorrida à gordura do bacon e cozinhe em fogo alto, virando frequentemente até dourar.
Transfira a carne para um prato. Adicione os legumes marinados à gordura e refogue em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos. Misture a pasta de tomate e cozinhe por 30 segundos. Adicione gradualmente todo o líquido reservado da marinada, mexendo para formar um molho suave.
Escorra a gordura e devolva a carne e o bacon ao forno holandês, mexa algumas vezes para combinar os ingredientes. Cubra com uma tampa e cozinhe no forno por 3 horas, até que a carne esteja muito macia.
Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela limpa. Coe e despeje a gordura do molho e despeje de volta no forno holandês, juntamente com a carne.
Em fogo médio-alto, refogue a cebola pérola por 10 minutos, até ficar macia. Continue cozinhando até que a maior parte do líquido evapore. Adicione os cogumelos, sal e pimenta à panela e refogue junto com a cebola por 5 minutos.
Amasse a colher de sopa reservada de manteiga amolecida e uma colher de sopa de farinha de trigo para fazer um beurre manie. Mexa o beurre manie na mistura fervente de cebola e cogumelo e cozinhe por 1 minuto, até engrossar um pouco. Adicione o enfeite de vegetais espessados ao forno holandês e leve ao lume por 3 minutos. Retire do fogo e sirva quente.
Tags de receita:
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