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O xilitol está se tornando cada vez mais popular como uma alternativa de baixa caloria ao açúcar. Esse composto químico é encontrado com mais freqüência em produtos alimentícios com baixo teor de açúcar processado comercialmente ou sem adição de açúcar, como balas, goma de mascar e balas. É usado como ingrediente em versões com baixo teor de açúcar desses alimentos. O xilitol é tão doce quanto o açúcar, mas tem cerca de 40% menos calorias que o açúcar real. Também ganhou popularidade como um preventor de cáries, mas isso não é totalmente suportado por evidências científicas. Para aqueles com diabetes, o xilitol não afeta o açúcar no sangue. Ao contrário do açúcar, é metabolizado sem a necessidade de insulina.
Faz parte de um grupo de adoçantes conhecidos como álcoois de açúcar que podem ser encontrados naturalmente em algumas plantas. Enquanto o nome sugere que ele contém álcool, na verdade não. Em vez disso, é uma substância que, na sua forma pura, é um sólido incolor ou branco granulado. Parece e tem gosto muito parecido com açúcar real e também se dissolve em água ou líquidos.
Como comprar
Você pode ter visto o Xilitol vendido em sacolas maiores em produtos como Ideal Sweetener e Xylosweet. Embora não sejam muito comuns em supermercados comuns, esses produtos podem ser encontrados em algumas lojas especializadas em alimentos ou podem ser comprados em um revendedor on-line. O xilitol é vendido em pó, em sacos de um, dois e três quilos. O preço é de cerca de US $ 7 por libra.
Esses produtos destinam-se ao uso doméstico como substituto do açúcar e devem ser usados como substituto exato do açúcar. O xilitol mantém sua doçura mesmo após ser exposto a altas temperaturas e oferece volume e textura, ao contrário de outros substitutos do açúcar.
Como usar
Os sites do fabricante para esses produtos oferecem algumas receitas e dicas para cozinhar com os produtos que você pode experimentar ou também pode experimentar esses produtos nas suas receitas. Lembre-se de que, embora o xilitol assue de maneira semelhante ao açúcar, não se espera que ele tenha os mesmos resultados que o uso de açúcar real. Muitas vezes, a textura, a umidade e o escurecimento são afetados pelo uso do substituto do açúcar.
Preocupações de segurança
Tal como acontece com outros substitutos do açúcar, se consumido em grandes quantidades, o xilitol pode causar um efeito semelhante ao laxante. Além disso, para os donos de animais, é importante saber que o xilitol e os produtos feitos com xilitol não são considerados seguros para o seu cão ou furão comer e podem ser letais se consumidos. Só esse fato pode impedir alguns padeiros curiosos de usar o xilitol em suas delícias. De acordo com a FDA, os donos de animais devem entrar em contato com o veterinário ou o centro de controle de intoxicações imediatamente para obter orientação se souberem ou suspeitarem que seu animal de estimação tenha ingerido um produto humano contendo xilitol. Tenha cuidado se você é proprietário de um animal de estimação e planeja ter assados contendo xilitol em sua casa com eles.
