Sopa de ameixa judaica refrigerada. © Blog Fork & Swoon de Jennie Schacht, usado com permissão.
- Total: 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 1 dúzia (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 168 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 35g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 dúzia (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 168 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 3g | 4% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sódio 81mg | 4% |
| Carboidratos totais 35g | 13% |
| Fibra alimentar 2g | 9% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 41mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Jennie Schacht, autora de "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) e "I Scream Sandwich: Recipes Inspired for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori e Chang, 2013) atualizou esta receita de sopa de ameixa judaica refrigerada dela a infância do pai, que provavelmente foi servida como prato principal ou sobremesa.
Schacht diz: "A maioria da minha família é da Letônia / Lituânia, Rússia e Polônia. Entre os favoritos de meu pai, dentre as receitas que sua mãe costumava fazer quando criança, está essa sopa gelada, que ele chama pelo nome iídiche, pomella . Adicionei verbena de limão, o que acho que a torna ainda mais atraente. Minha amiga de infância Emily faz isso e congela as sobras de moldes de picolé para os filhos! "
Não consegui encontrar uma referência à pomella em iídiche nem o autor, mas é muito típico que um prato seja chamado por apelido ou diminutivo entre as famílias. Meu melhor palpite é que é um híbrido do floco alemão para "ameixa" e "ela", que é adicionado a muitas palavras em ídiche para indicar pequenas - provavelmente uma referência ao tipo de ameixa usada.
Schacht afirma ainda: "Use variedades saborosas de ameixa de carne escura, como Santa Rosa. Esta sopa é uma ótima maneira de consumir ameixas que ficaram maduras demais".
Acho que as ameixas Damson, com seu sabor azedo e tão comum na Europa Oriental, também seriam ótimas nesta sopa.
Ingredientes
- 4 xícaras de água
- 2/3 xícara de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- Pimenta preta a gosto
- 2 libras de ameixas maduras, sem caroço e picadas grosseiramente
- 1 raminho de verbena de limão, com cerca de 10 cm de comprimento, ou uma tira de 10 cm de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de creme de cassis ou outro licor de frutas silvestres (opcional)
- 1/2 colher de chá de raspas de limão raladas
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1/2 xícara de creme de leite, crème fraîche ou iogurte de leite integral ao estilo grego, para servir
Passos para torná-lo
Coloque a água, o açúcar, o sal e a pimenta em uma panela grande, pesada e não reativa e deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione as ameixas, deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Despeje qualquer espuma que suba até o topo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a fruta esteja muito macia e desmoronando, cerca de 20 minutos.
Retire do fogo e misture o raminho de limão de 10 cm ou a tira de raspas de limão. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos, provando ocasionalmente e removendo a verbena de limão (ou raspas) quando seu sabor perfumar a sopa ao seu gosto. Deve ser uma nota de fundo delicada, não um sabor predominante.
Bata a sopa até ficar homogênea usando um liquidificador de imersão, liquidificador padrão ou processador de alimentos. Misture o licor, se estiver usando, e as raspas de limão e suco. Cubra e leve à geladeira até ficar muito frio, cerca de 4 horas ou até 4 dias.
Coloque a sopa gelada em tigelas rasas. Cubra cada porção com um montão de creme de leite e um raminho de hortelã.
Fonte: blog Fork & Swoon de Jennie Schacht e Food 52, usado com permissão.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Tags de receita:
- sopa
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- verão
