O abeto vermelho / Victoria Heydt
As sobremesas clássicas de férias francesas são o final para uma refeição de férias já maravilhosa. De doces simples e assados fáceis a pratos franceses elaborados e tradicionais, há algo aqui para todos os cardápios de férias de inverno.
As 13 sobremesas de Natal, ou les treize desserts de Noël , são saboreadas depois do le gros souper , o tradicional jantar sem carne na véspera de Natal em Provence. As 13 sobremesas são uma referência a Jesus e seus 12 apóstolos na Última Ceia. Segundo a tradição, deve haver pelo menos 13 doces disponíveis, todos servidos de uma só vez, e cada hóspede deve ter pelo menos uma pequena mordida em cada sobremesa.
Nem todo prato servido precisa ser uma sobremesa completa. A porção "quatro pedintes" de les treize representa quatro comunidades monásticas e inclui ofertas de nozes para os agostinianos, amêndoas para os carmelitas, passas para os dominicanos e figos para os franciscanos.
Um prato de frutas frescas geralmente conta como uma sobremesa e pode ser uma seleção de laranjas, maçãs, peras e uvas. Qualquer combinação de frutas da estação é bem-vinda.
Aprecie essas receitas francesas durante o feriado de Natal, servidas por conta própria ou como parte das 13 sobremesas.
Os 7 cursos de uma refeição formal francesa
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Chocolate Bûche de Noël
O abeto
No final de 1800, um chef de pastelaria francês criou o bolo de Natal ou a bûche de Noël , e tornou-se uma tradição. Esta versão em chocolate da receita original mostra um bolo de genoise de baunilha (bolo de esponja) leve no ar, enrolado em um cilindro com cobertura de creme de manteiga de chocolate rica e caseira.
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Bolos Madeleine de Chocolate Escuro Francês
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Madeleines são um pequeno assado clássico francês. Os deliciosos bolinhos merecem estar em todas as comemorações. Esta receita adiciona chocolate à mistura, tornando-os mais especiais.
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Macarons de amêndoa francesa
O abeto
Não há melhor maneira de comemorar no verdadeiro estilo francês do que com um prato de deliciosos macarons de amêndoa. Eles são uma das confecções mais bonitas, embora não sejam consideradas as mais fáceis de assar. No entanto, com algumas dicas fáceis, mesmo os iniciantes podem fazer os melhores macarons de todas as vezes.
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Palmiers de canela francesa
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Palmiers franceses são pequenos pedaços amanteigados e escamosos que podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente. Use massa folhada comprada em loja para um atalho fácil e sirva com chá, café ou um bombom quente em uma caneca de Natal.
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Quince Paste
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Esta receita de pasta de marmelo ou cotignac d'Orléans é uma especialidade da cidade francesa de Orléans desde o século XV. É notavelmente menos doce do que patês de frutas preparados de maneira semelhante ou doces em pasta de frutas. A pasta é conhecida em outros países como queijo de marmelo e na Espanha como membrillo . Sirva fatias da pasta de marmelo preparada com uma seleção de queijo, nozes e frutas em uma tábua de queijos. A pasta também é deliciosa com carnes frias, como carne de veado.
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Calissons
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A maior parte do suprimento mundial de calissons - um doce exclusivo de pasta de amêndoa - vem de Aix-en-Provence. Os visitantes de Aix geralmente gostam do doce característico. Eles são difíceis de encontrar, mas vale a pena dedicar algum tempo para fazê-los do zero.
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Fougasse
O abeto
Fougasse ou pompe à l'huile , um pão achatado de azeite, é consumido com geléia de uva feita durante a última safra do ano. A tradição é partir o pão em porções individuais com os dedos, em vez de cortar o pão com uma faca. A lenda diz que isso protege sua riqueza da falência no próximo ano.
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croquembouche
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Croquembouche é um bolo de casamento tradicional francês, que também é servido em ocasiões especiais e nos feriados. A receita clássica de croquembouche é feita de pastéis de nata cheios de creme de baunilha "colados" em forma de árvore com caramelo e decorados com amêndoas açucaradas e açúcar fiado. Você pode torná-lo ainda mais chique com creme de pastelaria e decorações com sabor.
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Bolo de ópera
O abeto
Esta receita de bolo de ópera vale bem o investimento de tempo. Camadas de pão de ló de amêndoa leve, creme de manteiga de café e ganache de chocolate escuro se unem para torná-lo uma sobremesa verdadeiramente espetacular, digna do feriado.
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Speculaas
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De origem belga, mas amado na França, os biscoitos speculaas são crocantes, perfumados e cheios de especiarias não muito doces, tornando-os perfeitos para tomar café. A mistura variada de especiarias aromáticas nesta receita cria o sabor de assinatura que tornou esses biscoitos bem conhecidos por séculos.
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Creme de caramelo
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O creme de caramelo , também conhecido como creme de caramelo, é uma maravilhosa receita de sobremesa para jantares. Você também vai gostar de poder fazer esse tratamento sofisticado com um dia de antecedência. Encontre um prato atraente e sirva-o simplesmente em uma piscina com seu próprio molho de caramelo.
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Trufas de chocolate amargo
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Você e seus convidados serão seduzidos pelo ganache caseiro de chocolate amargo, generosamente revestido com cacau em pó. Essas trufas de chocolate escuro levam apenas alguns minutos para serem produzidas, mas devem ser saboreadas lentamente para apreciar cada pedaço de seu sabor de chocolate.
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Torta de limão
O abeto
Você encontrará tortas de limão durante todo o ano em confeitarias e cafés franceses, mas eles também são ótimos para o feriado. Faça a torta antes do tempo e cubra com uma dose de creme Chantilly para terminar.
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Castanhas Cristalizadas
O abeto vermelho / Victoria Heydt
As geleiras Marrons estão a um passo das castanhas assadas em fogo aberto. Essas castanhas cristalizadas são as favoritas de férias em Paris. Eles exigem algum planejamento com antecedência, pois devem ser fervidos e embebidos em calda repetidamente antes de finalmente serem secos e prontos para servir.
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Bolo de cidra de maçã
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Os pomares de maçã e as casas de cidra da Normandia e La Route des Cidres, em Quebec, foram a inspiração para este bolo de maçã. Você pode apreciá-lo com chá ou café ou servi-lo com sorvete e frutas.
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Suflês de chocolate individuais
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Dominar o suflê de chocolate simples é frequentemente o primeiro passo no mundo da confecção de sobremesas francesas. Seus convidados serão homenageados ao servir suflés individuais frescos do forno, permitindo-lhes desfrutar livremente da delícia arejada.
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Peras escalfadas
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Peras escalfadas são uma sobremesa atraente e excepcional que não poderia ser mais fácil de preparar. Esta receita mostra peras frescas escalfadas em calda de vinho tinto, até ficarem amanteigadas, macias e com uma linda cor vermelha rubi. É uma ótima maneira de usar peras verdes.
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Ovos de neve
O abeto / Molly Watson
Oeufs à la neige, ou ovos de neve, fazem uma apresentação elegante para as suas festividades de férias sem sobrecarregar você após uma refeição completa. As ilhas merengues de luz no ar flutuam em um mar de creme doce e dourado para um saboroso petisco francês.
